Foie gras poêlé et ses mendiants

Pour changer des éternelles pommes ou figues poêlées, voici les mendiants. Préalablement marinés, ils compotent doucement et accompagnent le foie gras juste poêlé à la manière d’un chutney. Simple et délicieux.

Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes

1 foie gras de canard de 600 g environ
2 c à s de farine
1 pomme acidulée
2 abricots secs
2 figues sèches
2 dattes dénoyautées
30 g de raisins secs
2 pruneaux dénoyautés
10 g d’écorce d’agrumes confits
30 g de cerneaux de noix
30 g d’amandes mondées
1 pincée de poudre de cannelle
1 étoile d’anis
6 grains de poivre
100 g de sucre
25 cl de vin blanc
5 cl de vinaigre de cidre
2 c à s d’eau-de-vie de poire

Les recettes : foie gras (230 recettes)

Préparation

Préparation des ingrédients

Coupez les écorces en dés.
Dans un saladier, mettez les abricots, les figues, les dattes, les raisins, les pruneaux, les dés d’écorce d’agrumes, les épices, l’eau-de-vie et le vin.
Mélangez et laissez mariner 2 h.
Epluchez et détaillez la pomme en dés.
Coupez le foie gras en 12 tranches.

Préparation

Dans une casserole, versez le vinaigre et portez à ébullition.
Jetez-y les dés de pommes et le sucre. Laissez cuire 3 mn.
Versez le contenu de la marinade, fruits et jus et faites cuire à petits frémissements 5 mn. Ecumez.
Ajoutez les cerneaux de noix et les amandes.
Mélangez de nouveau et laissez cuire à petit feu 20 mn.
Au moment de servir, passez rapidement les tranches de foie gras dans la farine et dans une poêle, saisissez-les 2 mn sur chaque face.
Disposez 2 tranches de foie gras dans chaque assiette et répartissez la compote de fruits secs.
Versez avec quelques tranches de pain aux fruits légèrement grillé.