Foie gras de canard au vin de Banyuls, servi en potiron

La préparation de cette recette se fait la veille.

Préparation du foie gras :

Mettre le foie gras entier à tremper pendant 1 h dans une petite bassine remplie d’eau tiède.

Après trempage, le retirer de la bassine et le sécher délicatement à l’aide d’un linge de cuisine.

Fendre ensuite les 2 lobes du foie gras et les nettoyer en retirant les veines et les parties dures.

Saupoudrer ensuite généreusement toute la surface du foie gras (intérieure et extérieure) de sel et de poivre noir moulu. Réserver.

Préparation du potiron et cuisson :

Préchauffer le four à 120 °C.

Donner la forme d’un nid à une grande feuille de papier d’aluminium en y posant le potiron ; afin que celui-ci tienne bien à plat ensuite pendant la cuisson au four. Retirer puis réserver la feuille de papier d’aluminium.

Laver ensuite le potiron à l’eau froide, le sécher puis le décalotter et l’évider soigneusement, en retirant toutes les graines et les membranes.

Déposer ensuite le potiron évidé dans la feuille de papier d’aluminium formée auparavant, puis y verser le vin de banyuls.

Saler et poivrer, puis ajouter dans le potiron le gros lobe de foie gras, puis le petit lobe.

Disposer le potiron ainsi préparé sur la plaque de cuisson puis mettre au four pour une cuisson lente d’environ 2 h.

Vérifier régulièrement en cours de cuisson la température des ingrédients à l’intérieur du potiron (à l’aide de la sonde) : celle-ci doit atteindre environ 40 °C en cours de cuisson.

Après cuisson, laisser le potiron hors four entièrement se refroidir puis le réserver au réfrigérateur pendant au moins 12 h.

Le sortir du réfrigérateur environ 30 mn avant de le servir.