Vol au vent au jambon de Parme
Une variante succulente au vol-au-vent traditionnel avec de délicieux petits pois frais.
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 8 vol-au-vent de taille moyenne (vides et précuits)
- 150 g de prosciutto (jambon de Parme), détaillé en petits dés
- 100 g de jambon cuit, détaillé en petits dés
- 100 g de petits pois frais, écossés
- 1 oignon épluché et finement haché
- 15 cl de bouillon de bœuf (préparé)
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche liquide
- 25 g de beurre doux
- 1 jaune d’œuf légèrement battu
- Sel
- Poivre noir du moulin
Ustensiles :
- Un fouet manuel
- Une plaque de cuisson
- Du papier d’aluminium
Préparation
Recouvrir la plaque de cuisson du four d’une feuille de papier d’aluminium.
Faire fondre le beurre à feu doux dans une petite casserole puis y faire suer l’oignon haché pendant 5 mn, en remuant régulièrement.
Y ajouter ensuite les dés de prosciutto, les petits pois et le bouillon de viande.
Laisser réduire – toujours à feu doux – en remuant fréquemment pendant environ 10 mn.
Saler et poivrer la réduction, mélanger puis retirer la casserole du feu.
Y incorporer ensuite les dés de jambon cuit, la crème fraîche liquide et le jaune d’œuf légèrement battu. Bien mélanger.
Garnir ensuite les vol-au-vent avec cette farce puis les répartir à distance égale sur la plaque de cuisson.
Mettre au four bien chaud pour une cuisson de 5 à 8 mn.
Servir bien chaud, dès la sortie du four.
Idées, trucs & astuces
A déguster « à la belge » ; c'est-à-dire accompagné de frites ou de croquettes de pommes de terre bien chaudes, moelleuses à cœur et croquantes à l’extérieur.
Durée
: 70 minutes
( 45 minutes
de préparation -
25 minutes de
cuisson)
pour 4 personnes
Rating moyen : 3.5 / 5
par 17 personnes
