Pastilla mangue-crevettes roses

Une entrée-surprise, offrant le plaisir du contraste des textures. Mangue fondante, crevettes croquantes et juteuses ; le tout aromatisé par le parfum de coriandre fraîche.

Ingrédients

Pour 4 mini-pastillas :

8 grosses crevettes roses
2 mangues pas trop mûres
20 g de gingembre frais
Le jus d’une orange
1 cuillère à soupe de miel liquide
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de sel
Le jus d’un citron vert
2 x 4 feuilles fines de pâte filo
2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
1 blanc d’œuf
Sucre glace
10 g de beurre doux
1 cuillère à café de safran

Ustensiles :

4 petits moules à pastillas
Une râpe verticale

Les recettes : crevettes (103 recettes)

Préparation

Préparation :

Eplucher puis détailler la chair des mangues en fines lanières.

Eplucher le gingembre, puis le râper.

Disposer ensuite les lanières de mangue et le gingembre râpé dans une casserole, et les faire confire délicatement pendant environ 20 mn (à feu très doux) en y ajoutant le miel et le jus d’orange ; en remuant constamment la préparation.

Décortiquer les crevettes roses puis les faire mariner pendant environ 30 mn dans un saladier en y ajoutant du sel, le jus de citron vert et le safran.

Préchauffer le four à 180 °C.

Après le temps de marinade, faire revenir les crevettes roses pendant 5 mn avec l’huile d’olive dans une poêle chauffée à feu vif. Bien remuer en cours de cuisson.

Préparer ensuite les feuilles de pâte filo (pâte à brick) : découper 2 épaisseurs de pâte aux dimensions 2 fois supérieures aux moules. Les recouvrir d’un peu de beurre fondu et de blanc d’œufs à l’aide d’un pinceau de cuisine.

Placer ensuite 2 disques de pâte au fond de chaque moule (légèrement beurré) et parsemer la pâte de coriandre fraîche, finement ciselée.

Déposer ensuite sur la pâte une couche épaisse de lanières de mangue, suivi de 2 crevettes roses par moule. Saupoudrer à nouveau de coriandre fraîche. Renouveler l’opération pour les autres pastilles.

Refermer ensuite les pastillas en repliant la pâte qui déborde sur elle-même.

Mettre ensuite les pastillas au four pendant 10 mn, sur une plaque de cuisson.

Présentation :

Démouler les pastillas 5 mn après la sortie du four.

Les ouvrir, en brisant la pâte qui les recouvre.

Saupoudrer d’un peu de sucre glace, et servir aussitôt.

Idées, trucs & astuces

Vous pouvez varier la recette en remplaçant la mangue par des fruits de la passion ou des pêches, par exemple.

pastillas

Pastilla d’Epinards aux raisins secs
Pastilla à l’agneau confit aux fruits secs et aux aromates
Pastilla de pigeon marocaine aux fruits secs
Pastilla à l’agneau confit aux pruneaux et aux figues
Pastilla potiron-pistaches
Pastilla aux dattes, noisettes et amandes

crevettes

Terrine de poisson
Croquettes aux crevettes grises
Tomates crevettes
Melon aux avocats et aux crevettes à la menthe et gingembre
Salade de concombres aux crevettes roses
Pain de poisson au cabillaud et crevettes
Oeufs gratinés aux crevettes grises et à la bière blanche ou oeufs à la « Meulemeester »
Salade de crevette exotique à l’avocat

pâtes filo

Samossas de courgettes à la ricotta (rouleaux de pâte filo)
Petits croustillants de camembert aux pommes
Tarte fine de noix de Saint-jacques, sauce mousseuse à l'huile d'Argan
Les pigeons qui s aimaient d amour tendre (en croustillant d épices, gingembre et safran aux abricots secs)
Bonbons croustillants de foie gras à la banane
Biscuits feuilletés aux amandes et à l'eau de fleur d'oranger
Pastilla potiron-pistaches

entrées et hors d'oeuvres

Terrine de poisson
Salade estivale au melon, tomates cerise et mozzarella
Quiche Lorraine traditionnelle
Cassolettes de Saint Jacques aux poireaux
Terrine de pâté de campagne
Mousse de saumon au fromage et fines herbes
Asperges à la Flamande
Salade de pois chiche méditerranéenne

mangues

Salade de mâche au foie gras à la mangue et au cidre
Jus d'orange, mangue et citron vert
Salade de crevette exotique à l’avocat
Foie gras poêlé aux mangues
Cuillères apéritives au crabe, mangue et avocat
Tajine de poulet à la mangue
Homard poché à la mangue et au daïkon
Poêlée tiède de fruits exotiques

crevettes roses

Salade de concombres aux crevettes roses
Salade de melon aux crevettes
Boulettes de crevettes roses à la coriandre et au gingembre
Edomae chirashi sushi (le sushi de Tokyo)
Curry de crevettes roses au lait de coco
Salade d’avocats et crevettes rose au citron vert
Salade de fèves aux crevettes roses
Verrines de cocktail de crevettes roses et avocats aux fruits exotiques, mangues et grenades