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Rémoulade de crabe en gelée de bisque (cuisine basque)

3,5/5 (18 avis)

Une préparation succulente et festive originaire de la région de Saint-Jean-de-Luz, où les frères Ibarboure vous proposent cette belle recette, très inventive.

L'essentiel

  • Pour : 4 personnes
  • Temps : préparation 15 min, cuisson 25 min (total : 40 min)
  • Ingrédients clés : 150 g de chair de crabe fraîche, 50 cl de bisque de homard, 4 feuilles de gélatine, 3 cuillères à soupe de mayonnaise…
  • Étapes : 12 étapes détaillées pas à pas
  • 40 min
  • 4 personnes

Publié le  ·  Dernière mise à jour le par

Voir aussi : Réussir sa confiture · Toutes nos confitures · Toutes nos gelées

Confitures maison Gelées

Ingrédients

Pour 4 personnes :

Préparation

Préparation de la rémoulade de crabe

  1. Disposer les feuilles de gélatine dans un plat creux rempli d’eau froide afin de les faire ramollir.
  2. Pendant ce temps, nettoyer les poivrons, en retirer les pépins ainsi que le cœur, puis détailler la chair en petits cubes.
  3. Dans un grand bol, mélanger la chair de crabe avec les petits cubes de poivrons, la citronnelle finement ciselée et la mayonnaise.
  4. Bien mélanger, puis ajouter un filet de jus de citron avant de mélanger à nouveau. Réserver.

Préparation de la vinaigrette d’orange

  1. Dans un petit poêlon, faites réduire de moitié le jus d’orange sur feu moyen. Le retirer ensuite du feu et laisser refroidir.
  2. Dès que la réduction de jus d’orange est tiède, y incorporer le vinaigre balsamique et l’huile d’olive. Assaisonner avec poivre et sel puis bien mélanger. Réserver.

Préparation de la gelée de bisque

  1. Dans un autre petit poêlon, faire réduire d’un bon tiers la bisque de homard sur feu moyen, en remuant en permanence la préparation.
  2. Retirer ensuite le poêlon du feu et incorporer dans la réduction de bisque les feuilles de gélatine essorées.
  3. Bien mélanger et laisser refroidir.

Présentation

  1. Répartir la rémoulade de crabe dans le fond de 4 verres larges à la base. Arroser d’un peu de vinaigrette d’orange chaque rémoulade, puis verser par-dessus la gelée de bisque (tiède).
  2. Décorer avec un brin de cerfeuil chaque verre.
  3. Laisser ensuite la préparation prendre pendant au moins 30 mn au réfrigérateur avant de la servir.

Questions fréquentes

Rémoulade de crabe en gelée de bisque (cuisine basque) : combien de temps faut-il ?

Comptez 40 minutes en tout : 15 minutes de préparation et 25 minutes de cuisson. Lisez la recette en entier avant de commencer et préparez tous les ingrédients.

Rémoulade de crabe en gelée de bisque (cuisine basque) : comment savoir si elle est prise ?

Faites le test de l’assiette froide : une goutte déposée sur une assiette sortie du congélateur doit se figer et se plisser quand on la pousse du doigt. Au thermomètre, la confiture est prise à 105 °C. Réussir sa confiture.

Rémoulade de crabe en gelée de bisque (cuisine basque) : combien de temps se conserve-t-elle ?

Environ un an dans des pots ébouillantés, remplis bouillants et fermés aussitôt, à l’abri de la lumière. Une fois ouvert, le pot se garde 3 semaines au réfrigérateur.

Rémoulade de crabe en gelée de bisque (cuisine basque) : peut-on préparer cette recette à l’avance ?

En partie : préparez la garniture, la sauce ou les éléments froids à l’avance, et faites la cuisson finale ou l’assemblage au dernier moment pour garder les textures.

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