Tartelettes aux mandarines confites

Préparation des ingrédients

• Préchauffez le four à 240°C, th 8.
• Etalez la pâte sur ½ cm d’épaisseur et répartissez-la dans 4 moules à tarte individuelles préalablement beurrés.
• Déposez sur les fonds de tarte un cercle de papier sulfurisé et déposez des haricots secs.
• Mettez au four et faites cuire 10 mn.
• Retirez du four et ôtez papier et haricots.
• Laissez refroidir.

Préparez les mandarines confites.

• Prélevez de longs zestes sur 3 mandarines.et mettez-les dans une casserole.
• Couvrez d’eau et portez à ébullition, laissez cuire 5 mn.
• Retirez les zestes et égouttez-les.
• Pressez le jus des mandarines, filtrez et versez dans la casserole, ajoutez le sucre semoule, 10 cl d’eau et les zestes.
• Portez à ébullition et laissez cuire 10 mn.
• Retirez les zestes et détaillez les zestes en fins bâtonnets et réservez.
• Coupez les mandarines restantes en rondelles et mettez-les dans le sirop, faites cuire à feu doux 30 mn.
• Retirez du feu et laissez refroidir.

Préparation des tartes

• Pendant la cuisson des mandarines, préparez la crème.
• Dans une casserole, mettez les jaunes d’œufs, le sucre et fouettez.
• Ajoutez le jus des mandarines, mélangez et posez sur un feu doux.
• Faites cuire 10 mn environ sans cesser de tourner jusqu’à ce que le mélange épaississe.
• Retirez du feu, incorporez le beurre par petits morceaux.
• Mélangez et laissez refroidir.
• Répartissez la crème sur la pâte et laissez 1 h au réfrigérateur.
• Sortez-les tartelettes du réfrigérateur, déposez sur la garniture, des rondelles et des zestes de mandarine confites