Petites nougatines au sésame et gingembre confit

Croquantes et mignonnes à souhait, ces petites nougatines feront fondre de plaisir vos invités ; servies en guise de mignardises entre le dessert et le café ...

Ingrédients

Pour environ 20 bouchées :

400 g de sucre semoule fin
30 g de gingembre confit (épiceries asiatiques)
1 cuillère à café d’eau
3 gouttes de jus de citron, fraîchement pressé et filtré
150 g de graines de sésame

Ustensiles :

Un rouleau à pâtisserie
Du papier sulfurisé
Un petit couteau de cuisine, bien affuté

Les recettes : sésames (30 recettes)

Préparation

Hacher finement le gingembre confit. Réserver.

Disposer ensemble dans une casserole à fond épais le sucre, l’eau et le jus de citron.

Laisser fondre le mélange à feu doux – sans remuer – jusqu’à ce que le sucre soit entièrement fondu (7 à 8 mn).

Laisser cuire (toujours à feu doux et en remuant occasionnellement) jusqu’à l’obtention d’un caramel blond pendant 8 à 10 mn supplémentaires.

Retirer ensuite la préparation du feu et y incorporer les graines de sésame et le gingembre confit, finement haché.

Bien mélanger, puis laisser reposer pendant 2 mn avant de verser la préparation sur une grande feuille de papier sulfurisé, étalée sur un plan de travail.

Passer sur la pâte le rouleau à pâtisserie pour l’étaler sur une épaisseur d’environ 3 mm, et laisser celle-ci refroidir pendant 1 à 2 mn supplémentaires.

Détailler ensuite au couteau la feuille de nougatine en petits carrés d’environ 4 à 5 cm de côté et les laisser bien durcir à température ambiante jusqu’au moment de les servir.

Idées, trucs & astuces

Pour une présentation soignée, disposer les petits carrés de nougatine sur un petit carré de papier sulfurisé (un peu plus grand que la nougatine) avant de les servir.