Litchis à la menthe fraîche et glace à la rose

Préparation de la glace :

Dans une petite casserole, porter à ébullition le lait.

Dans un bol, fouetter vigoureusement les jaunes d’œufs avec le sucre, et ajouter ensuite le mélange au lait bouillant en remuant.

Faites cuire à feu très doux en remuant constamment, jusqu’à épaississement de la crème.

Retirer du feu et laisser refroidir.

Ajouter ensuite le sirop ou l’eau de rose. Bien mélanger à nouveau et mettre en sorbetière pendant 45 mn.

Si vous ne disposez pas d’une sorbetière, faites glacer la préparation au congélateur pendant 30 à 40 mn ; mixez-la et laissez-la prendre à nouveau au congélateur pendant 30 à 40 mn.

Préparation du sirop à la menthe :

Séparer les litchis de leur jus. Réserver les litchis pour la présentation finale.

Effeuiller la menthe fraîche après l’avoir nettoyée sous l’eau froide.

Dans une petite casserole, faites chauffer pendant 2 minutes le sirop de litchis, puis, hors feu, ajouter les feuilles de menthe au sirop (conserver quelques feuilles de menthe entières pour la présentation finale), et laisser infuser 10 minutes en couvrant la casserole.

Ensuite, filtrer le sirop à l’aide d’un chinois.

Présentation :

Verser le sirop à la menthe et quelques litchis dans des petits bols, et ajouter une ou deux boules de glace à la rose, décorées d’une feuille de menthe.