Flan aux marrons et aux amandes

Porter un grand volume d’eau froide à ébullition puis y plonger les marrons décortiqués pour une cuisson de 20 mn.

Les égoutter en fin de cuisson puis les disposer dans une grande casserole ; en y ajoutant le lait, l’essence de vanille et une pincée de sel. Bien mélanger.

Laisser ensuite cuire la préparation à couvert et sur feu moyen pendant 35 mn ; en remuant régulièrement et jusqu’à ce que les marrons soient tendres.

Passer ensuite la préparation avec son jus de cuisson au chinois au-dessus d’une autre casserole. Réserver.

Cuisson des amandes :

Préchauffer le gril du four.

Disposer les amandes mondées sur une plaque de cuisson antiadhésive puis les griller pendant 3 à 5 mn sous le gril du four bien chaud avant de les hacher finement à l’aide du hachoir. Réserver.

Préparation du flan :

Réchauffer sur feu très doux pendant quelques minutes la purée de marrons en y incorporant le sucre et les amandes grillées et hachées, et en remuant constamment.

Retirer ensuite la casserole du feu puis y ajouter la crème fraîche liquide, en continuant à bien remuer.

Verser la préparation – dès que celle-ci est bien homogène - dans le moule à flan puis réserver celle-ci au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, avant de démouler le flan.

Disposer le flan sur un plat de service et le saupoudrer avec les amandes effilées.

Servir bien froid.