Salade de pappardelles froides à la coppa, tomates et basilic et copeaux de parmesan

Procéder à la cuisson des pappardelles en suivant les instructions de l’emballage.

Les égoutter après cuisson en les réservant dans la passoire et en les laissant tiédir.

Préparation des tomates :

Peler puis détailler les tomates en gros quartiers.

Les réduite en jus/coulis à l’aide du blender et réserver.

Préparation de la garniture :

Eplucher puis émincer finement l’ail et l’oignon.

Les faire revenir quelques minutes dans une poêle antiadhésive avec la noix de beurre, puis y ajouter le jus/coulis de tomate, le concentré de tomates, les branches de thym, la feuille de laurier, du sel et du poivre noir moulu.

Bien remuer, puis laisser mijoter et réduire le mélange à feu doux pendant environ 10 mn ; en remuant régulièrement. Réserver au chaud.

Pendant ce temps, détailler le piment de Cayenne en petits tronçons et disposer ceux-ci dans un petit poêlon antiadhésif, en y ajoutant un petit filet d’huile d’olive.

Y faire revenir pendant quelques minutes à feu doux le piment, en remuant. Réserver hors feu.

Nettoyer puis ciseler finement le bouquet de basilic. Réserver.

Détailler les tranches de coppa en lanières, également à l’aide des ciseaux. Réserver.

Dressage et présentation :

Réchauffer les pâtes égouttées en les ajoutant à la garniture à la tomate. Bien remuer, puis retirer la poêle du feu.

2 à 3 mn avant de servir, ajouter à la poêle le basilic ciselé, le piment de Cayenne frit et les lanières de coppa. Bien mélanger.

Disposer ensuite le contenu de la poêle (encore tiède) dans un grand saladier et bien mélanger.

Saupoudrer la salade avec les copeaux de parmesan, juste avant de servir ; tiède ou froid.