Fusillis au ragout d'agneau et aux amandes

Eplucher puis émincer les échalotes.

Disposer l’huile d’olive dans une grande poêle antiadhésive bien chaude puis y faire revenir les échalotes émincées pendant 1 mn, en remuant bien.

Y ajouter les morceaux de collier d’agneau en les faisant dorer pendant 2 à 3 mn, sur chaque côté. Saler et poivrer légèrement.

Mouiller ensuite la poêle avec le vin blanc et réserver hors feu.

Disposer ensemble dans la cocotte le coulis de tomate, les tomates-cerises entières, les gousses de cardamone, les graines de fenouil et de coriandre concassées, le piment d’Espelette, le mélange « 4 épices », sel et poivre moulu.

Mélanger, puis y ajouter les morceaux de collier d’agneau avec le contenu de la poêle.

Porter la cocotte (sur feu moyen) à ébullition, en continuant à bien mélanger puis couvrir partiellement et laisser mijoter le tout à feu doux pendant environ 30 mn.

Remuer régulièrement en cours de cuisson.

Nettoyer puis effeuiller les herbes (thym, marjolaine, romarin).

Préparation et cuisson des pâtes :

Porter un grand volume d’eau salée à ébullition puis y plonger les pâtes pour une cuisson d’environ 12 mn.

Egoutter en fin de cuisson, puis ajouter les pâtes égouttées à la cocotte environ 2 à 3 mn avant la fin du temps de cuisson du ragout.

Bien mélanger.

Présentation :

Disposer le contenu de la cocotte dans un grand plat creux préchauffé, bien mélanger juste avant de servir dans des assiettes creuses également préchauffées.

Parsemer les portions de pâtes avec les pignons de pin, les amandes et les pistaches concassées.

Saupoudrer le tout avec les herbes effeuillées et quelques pincées de fleur de sel.

Servir aussitôt.