Lasagnes d'escargots au coulis de persil
Quelques petits gris au naturel, une délicieuse réduction de légumes et un coulis de persil ; le tout servi en lasagnes fraîches : un délice irrésistible pour tous les vrais gourmets !
Ingrédients
- 8 feuilles de lasagnes fraîches
- 4 douzaines d’escargots « petits gris » ; au naturel
- 1 gros bouquet de persil
- 1 branche de céleri
- 1 carotte
- 1 blanc de poireau
- 2 échalotes
- 3 gousses d’ail
- 30 g de beurre doux
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche liquide
- 10 cl de vin blanc sec
- 10 cl de bouillon de volaille (préparé)
- Sel
- Poivre noir du moulin
Ustensiles :
- Un mixeur électrique ou un robot ménager
- Une écumoire
- Un économe
Préparation
- Préparation des légumes :
Eplucher la carotte et le céleri à l’aide de l’économe. - Nettoyer puis détailler en tronçons le blanc de poireau.
- Détailler ensuite la carotte, le céleri et le blanc de poireau en très petits dés. Réserver.
- Eplucher puis émincer finement l’ail et l’échalote. Réserver.
- Faire ensuite revenir (sans les colorer) pendant environ 5 mn tous les légumes ainsi que l’ail et les échalotes avec le beurre dans une poêle bien chaude. Bien remuer.
- Réchauffer à feu doux dans un petit poêlon le bouillon de volaille.
- Ajouter ensuite à la poêle les escargots égouttés, le vin et le bouillon de volaille chaud.
- Bien mélanger, puis laisser réduire la préparation sur feu doux jusqu’à ce qu’il ne reste plus que la moitié du liquide. Remuer régulièrement.
Préparation du coulis de persil :
- Pendant ce temps, porter une grande casserole d’eau salée à ébullition.
- Réserver quelques pluches de persil pour la décoration.
- Dès ébullition, y plonger pendant 30 secondes le bouquet de persil. Le retirer de l’eau bouillante à l’aide d’une écumoire et maintenir l’eau bouillante sur le feu.
- Passer le persil immédiatement sous l’eau froide, l’essorer puis le disposer dans le bol du mixeur en y ajoutant la crème fraîche. Saler et poivrer, puis mixer quelques instants avant de réserver le coulis dans un bol.
- Retirer les escargots de la poêle et les réserver au chaud.
- Ajouter ensuite à la poêle le coulis de persil. Bien mélanger, ajuster l’assaisonnement en ajoutant éventuellement sel et poivre moulu et bien mélanger à nouveau. Réserver au chaud.
Préparation et cuisson des lasagnes :
- Faire cuire les feuilles de lasagnes fraîches dans l’eau de cuisson du persil, selon les instructions figurant sur l’emballage (en moyenne pendant 4 mn).
- Les égoutter en fin de cuisson.
Présentation :
- Disposer une feuille de lasagne sur chaque assiette de service préchauffée.
- Recouvrir celle-ci d’escargots et napper avec le coulis de légumes et de persil.
- Recouvrir d’une seconde feuille de lasagne, et décorer avec quelques pluches de persil réservées.
- Servir bien chaud.
Idées, trucs & astuces
Cette recette fonctionne également à merveille en remplaçant les escargots par des foies de volaille, légèrement poêlés.
