Paella à la viandre de taureau
- Cuisine espagnole espagne
- Paellas
Ingrédients
Ingrédients pour 4 personnes
- 400 g de petit riz rond, variété Riz de Calasparra
- 400 g de viande de taureau
- 4 saucisses de taureau
- 125 g de pois chiches cuits
- 125 g de petits pois écossés
- 4 tomates
- 4 gousses d’ail
- ½ dl d’huile d’olive
- 1 l de bouillon de viande
- Safran
- Paprika
- Sel
Préparation
Préparation des ingrédients
- Coupez la viande en morceaux. Mondez, épépinez et concassez les tomates.
Préparation
- Dans la poêle, faites revenir dans l’huile chaude mais non fumante les morceaux de viande et les saucisses. Retirez et réservez.
- Jetez le riz dans la poêle, laissez cuire en remuant 5 m. versez le bouillon et assaisonnez avec le safran et le paprika.
- Laissez le liquide s’évaporer à feu doux.
- Quand il reste très peu de bouillon, remettez mes morceaux de viande et les saucisses, ajoutez les tomates concassées, les gousses d’ail non épluchées, les petits pois frais, les pois chiches.
- Mouillez jusqu’à hauteur des anses et laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que le liquide soit quasiment évaporé.
riz
- Crème de poivrons au Mascarpone
- Chelo ou riz basmati à l'Iranienne
- Risotto à la pancetta, à la sauge et au parmesan
- Risotto au poulet, gambas et petits pois
- Risotto aux morilles
- Risotto aux langoustines et safran
- Risotto aux cèpes
- Riz basmati aux lentilles
paella
- Paella espagnole
- Paella noire aux seiches et fruits de mer
- Paella marine
- Paella terre-mer
- Paella Valenciana
- Paella aux coquillages
plats
- Chicons au gratin (roulades d’endives au jambon gratinées)
- Magrets de canard poêlés (cuisson à la poêle)
- Magret de canard aux échalotes et vinaigre balsamique
- Magrets de canard sauce au miel
- Magrets de canard cuits au four (cuisson au four)
- Magrets de canard laqués au miel aux épices et poivre de Sichuan
- Tian de légumes d été au fromage de chèvre frais
- Osso Bucco à la milanaise à la gremolata (ossobuco ala milanese)
boeuf
- Boeuf bourguignon traditionnel
- Carbonnades flamandes à la joue de boeuf et à la bière trappiste
- Phô au boeuf (Vietnam)
- Filet américain ou américain préparé
- Petits pâtés créoles au boeuf
- Boeuf aux carottes
- Boulettes de viande à la menthe fraîche et au basilic
- Plates côtes de boeuf braisées
petits pois
- Poêlée de Saint-Jacques, purée de petits pois au citron confit
- Tagliatelle aux petits pois, aux fèves, à la crème fraîche et au parmesan
- Velouté de petits pois au lard croustillant
- Velouté glacé de petits pois à la menthe fraîche
- Salade Mexico
- Risotto au poulet, gambas et petits pois
- Petits pois à la crème
- Petits pois à la française
pois chiche
- Salade de pois chiche méditerranéenne
- Couscous végétarien aux légumes (fenouil et carottes)
- Velouté de pois chiches aux épices orientales
- Salade de roquette aux pois chiches
- Potage de poireaux aux pois chiches
- Compotée d’agneau à la mauresque (Maghreb)
- Houmous (“hoummous” ou “houmos”)
- Taboulé aux pois chiches
tomates
- Gaspacho de Séville (gazpacho)
- Salade froide de penne aux tomates cerise et courgettes
- Salade estivale au melon, tomates cerise et mozzarella
- Salade rapide à la grecque féta, olives, tomates et concombre
- Gratin d’aubergines au parmesan (parmigiana)
- Tian de légumes d été au fromage de chèvre frais
- Salade Tunisienne
- Quiche aux tomates, courgettes et Mozarella
taureaux
Vos commentaires & questions
Martine
Moi, je ne mange pas le taureau tué dans l'arène. Le stress durcit trop sa viande. Il vaut mieux du taureau camarguais d'une manade. Bon appêtit !
Arcane
C'est les morceaux de viande du taureau de la corrida du week-end dernier ?