Fraises au sabayon de champagne

Préparation

• Nettoyer puis détailler les fraises en quartiers. Réserver au frais.
• Verser le champagne dans une petite casserole et le porter à ébullition sur feu très doux.
• Remplir une grande casserole à moitié d’eau (pour un bain-marie) et la porter également à ébullition.
• Disposer un saladier au congélateur, afin de le refroidir.
• Disposer dans un autre saladier les jaunes d’œufs et le sucre et fouetter énergiquement à l’aide du batteur électrique.
• Y ajouter ensuite le champagne chaud et bien mélanger.
• Poser le saladier sur la casserole d’eau frémissante et fouetter la préparation à l’aide du batteur électrique pendant environ 10 mn, jusqu’à ce que le mélange devienne onctueux et adhère au dos d’une cuillère.
• Retirer le saladier du bain-marie, et continuer à battre (lentement) le mélange hors feu jusqu’à refroidissement.
• Sortir ensuite le saladier réservé au congélateur, et y verser le sabayon puis laisser reposer celui-ci au réfrigérateur pendant 2 heures.
• Après le temps de réfrigération, sortir le sabayon du réfrigérateur.
• Dans un autre saladier, monter la crème fleurette en Chantilly à l’aide du batteur électrique puis la mélanger par petites doses et délicatement au sabayon, jusqu’à l’obtention d’une crème homogène et aérée.

Présentation :

• Disposer les quartiers de fraises dans des bols ou des coupelles individuelles.

• Napper avec le sabayon au champagne, et déguster aussitôt.