Toasts gourmands de foie gras cru, roquette et cassis

Préparation

• Eplucher puis émincer les oignons.
• Les disposer dans une casserole en y ajoutant le vinaigre de vin et la liqueur de cassis.
• Mélanger doucement en portant à ébullition. Laisser ensuite frémir la préparation et compoter les oignons à petit feu pendant environ 20 mn ; en remuant occasionnellement jusqu’à ce que le liquide soit évaporé.
• Pendant ce temps de cuisson, retirer la croûte des tranches de pain de mie. Griller ensuite les tranches de pain puis détailler chaque tranche en deux grands triangles. Réserver.
• Détailler ensuite le foie gras cru en 8 fines escalopes de même taille.
• Les poêler rapidement dans une poêle antiadhésive pendant 1 mn sur chaque face, puis les égoutter sur du papier absorbant.
• Saler et poivrer les escalopes sur les 2 faces et les réserver en les laissant tiédir.
• Retirer le confit d’oignons du feu après les 20 mn de cuisson et réserver en laissant refroidir.
• Préparer la vinaigrette en mélangeant ensemble dans un saladier l’huile de noix, le vinaigre balsamique, du sel et du poivre moulu.
• Y ajouter la roquette (lavée et essorée) puis bien mélanger.

Dressage et présentation :

• Recouvrir 8 triangles de pain de mie toastés avec une couche de confit d’oignon, puis recouvrir celle-ci d’une escalope de foie gras poêlé puis de roquette assaisonnée.
• Recouvrir le tout d’un autre triangle de pain de mie toasté.
• Disposer 2 sandwiches ainsi préparés par assiette et servir à température ambiante.