Terrines de poisson aux herbes

Cette terrine est très belle lorsqu’on la coupe, elle est également très bonne, légère et assez facile à faire, mélangeant des poissons à chair blanche et du saumon, plus des herbes vertes. Vous la servirez chaude accompagnée d’une sauce à la crème citronnée et parfumée aux herbes. Mettez les poissons au congélateur 10 mn avant de commencer la recette

Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes

500 g de filets de saumon
500 g de filets de poisson à chair blanche
500 g d’oseille
50 cl de crème fleurette
60 g de beurre
4 blancs d’œufs
1 bouquet d’estragon
Sel fin
Poivre du moulin

Les recettes : poissons (414 recettes)

Préparation

Préparation des ingrédients

Lavez l’estragon.
Nettoyez et lavez l’oseille, faites pocher 2 mn dans de l’eau bouillante.
Egouttez et passez sous l’eau très froide.
Pressez entre vos mains pour ôter toute l’eau et passez-les au mixer.
Hachez au mixer la moitié du poisson blanc, ensuite ajoutez 2 blancs d’œufs un à un, puis la moitié de la crème. Incorporez l’estragon à 1/3 du poisson.
Versez dans 2 bols et mettez au réfrigérateur.
Renouvelez l’opération avec le saumon et mélangez l’oseille avec la chair de saumon et mettez au réfrigérateur.
Saisissez très rapidement les filets de poisson blanc dans un peu de beurre.
Réservez.
Préchauffez le four à 150°C, th 5.

Préparation de la terrine de poisson

Beurrez une feuille de papier cuisson et tapissez-en une terrine allant au four.
Déposez une couche de farce au saumon, puis des filets de poisson, puis une couche de farce à l’estragon, une couche de filets de poisson.
Continuez ainsi jusqu’à épuisement des ingrédients.
Couvrez la terrine d’un papier aluminium beurré.
Déposez la terrine dans un bain-marie et faites cuire au four 45 mn.
Démoulez sur le plat de service dès la sortie du four.