Homards aux morilles

Les morilles à la texture si intéressante se marient très bien avec la saveur du homard. Utilisez des morilles séchées leur saveur est remarquable. La recette est longue à préparer mais ne présente pas de difficulté majeure pour une bonne cuisinière.

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes

4 homards bleus de Bretagne
200 g de morilles séchées
1 gros poireau
2 branches de cerfeuil
1 branche de persil plat
20 cl de vin blanc
40 cl de crème fleurette
30 g de beurre
1 jus de citron
Sel fin
Poivre noir de Malabar

Les recettes : homards bretons (9 recettes)

Préparation

Préparation des ingrédients

Mettez les morilles à tremper dans de l’eau tiède 15 mn.
Egouttez et dans un peu de beurre, poêlez-les. Réservez-les et réservez le jus de cuisson.
Dans un faitout, portez de l’eau salée à ébullition.
Séparez les queues des pinces des homards.
Plongez les homards et faites cuire 4 mn les corps et 6 mn les pinces.
Egouttez et laissez tiédir et décortiquez les homards et réservez au chaud.
Epluchez et coupez le poireau en biseaux de 1 cm d’épaisseur.
Ciselez le persil.
Fouettez 10 cl de crème.

Préparation

Dans une casserole, versez le vin, faites chauffer et flamber, faites réduire aux ¾.
Dans une autre casserole, faites réduire aux ¾ les jus de cuisson des morilles.
Versez le jus de cuisson des morilles dans le jus réduit de vin, ajoutez 30 cl de crème et laissez réduire.
Plongez les morceaux de poireaux dans de l’eau bouillante salée. Egouttez.
Dans une poêle, faites réchauffer les morilles dans le beurre rissolé et ajoutez le persil concassé.
Disposez dans chaque assiette 1 homard décortiqué, les morilles et les morceaux de poireau.
Incorporez la crème fouettée dans la sauce, nappez de sauce et décorez de feuilles de cerfeuil.