Beignets de scampis croustillants sur lit de courgettes au caviar

Les scampis frites en beignets reposent sur un lit de courgettes râpées et assaisonnées d’une vinaigrette alcoolisée et d’une petite cuillerée de caviar. D’une réalisation simple et facile, cette entrée est très surprenante. Vous pouvez remplacer le caviar par d’autres œufs de poisson.

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes

8 scampis assez gros
2 petites courgettes
1 petit pot de caviar
5 cl de vodka
2 c à s d’huile de colza
1 c à s de crème fraîche
1 petit piment
Sel fin

Pâte à beignets

125 g de farine
1 c à café de levure chimique
Eau froide
Huile de friture

Les recettes : scampis (14 recettes)

Préparation

Décortiquez les scampis en laissant la queue.
Lavez les courgettes et râpez-les à l’aide d’une mandoline, grille fine.
Dans un bol, mélangez au fouet, l’huile, la crème fraîche et la vodka.
Pilez le piment et ajoutez-le.
Vérifiez l’assaisonnement et réservez.
Dans un récipient, mélangez la levure et la farine, ajoutez l’eau peu à peu en fouettant.
Faites chauffer la friteuse.
Dans chaque assiette formez un cercle avec les courgettes râpées.
Nappez de sauce.
Trempez les queues de scampis dans la pâte et mettez-les dans l’huile chaude.
Faites dorer et retirez à l’aide d’une écumoire et égouttez sur du papier absorbant.
Déposez 2 beignets par assiettes au milieu du cercle et formez sur le côté une petite boule de caviar.