Pâtes à l'encre de seiche aux coquilles saint jacques

Décontractée mais extrêmement savoureuse, cette recette mêle joyeusement de belles saveurs et de beaux contrastes de couleurs. Elle a aussi le mérite d’être simple et facile à réaliser. Vous trouverez les pâtes à l’encre de seiche dans les épiceries italiennes.Il est indispensable d’acheter les Saint-Jacques chez le poissonnier qui vous les préparera.

Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes

18 noix de Saint-Jacques fraîches
300 g de pâtes à l’encre de seiche
2 poireaux
10 cl de Noilly Prat
10 cl de vin blanc sec
10 cl de crème fraîche
Beurre
1 citron
Sel fin
Sel de Maldon
Poivre du moulin

Les recettes : pâtes italienne (89 recettes)

Préparation

Préparation des ingrédients

Lavez et émincez finement les blancs de poireaux.
Dans une casserole, faites-les fondre à feu très doux dans une noix de beurre.
Pressez le citron pour récupérer le jus.
Coupez en 2 les noix de Saint-Jacques dans l’épaisseur.
Réservez.
Dans une petite casserole, versez le vin blanc et le Noilly Prat, faites réduire un petit peu et ajoutez le crème.
Sans faire bouillir, faites réduire la sauce de moitié.
Faites cuire dans de l’eau bouillante salée, les spaghettis « al dente ».
Egouttez, reversez-les dans la casserole, mettez une noix de beurre dessus, couvrez et réservez.
Faites chauffer des assiettes.

Préparation

Dans une poêle à peine beurrée, faites cuire les noix de Saint-Jacques sur feu vif 1 seconde sur chaque face, en faisant juste un aller-retour.
Retirez-les de la poêle.
Déglacez la poêle, avec les 2/3 du contenu de la casserole, ajoutez le jus de citron et donnez quelques tours de moulin à poivre.
Dans le restant de sauce, réchauffez quelques instants la julienne de poireaux.
Répartissez, dans des assiettes chaudes, la julienne de poireaux, posez les noix de Saint -Jacques dessus, saupoudrez-les légèrement de sel de Maldon et disposez les pâtes autour.
Servez chaud.