Homard poêlé et son beurre de crustacés

Le homard est saisi dans une poêle très chaude où il va cuire. Comme il est lui-même un crustacé, la sauce est réalisée à partir du jus du homard. Un plat superbe et un peu délicat à réaliser, la cuisson est à surveiller de près. Sans accompagnement, c’est une entrée et avec une garniture un plat.

  2. Cuisine de fete noel
  3. Crustacés

Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes

  • 2 beaux homards de 600 g chacun
  • 1 oignon
  • 2 carottes
  • 1 branche de céleri
  • 1 brin de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 1 verre de vin blanc sec (muscadet)
  • 2 verres d’eau
  • 80 g de beurre
  • 2 c à s d’huile d’olive
  • Jus de citron
  • Sel fin
  • Poivre du moulin
Les recettes : crustacés (271 recettes)

Préparation

Préparation des ingrédients

Séparez les coffres des queues des homards, coupez les pattes.
Fendez les coffres en 2 et conservez le jus pour la préparation de la sauce.
Ôtez l’estomac et le boyau et jetez-les.
Epluchez l’oignon et les carottes et émincez-les finement. Lavez et épluchez la branche de céleri et hachez-la. 



Préparation des homards

Versez l’huile d’olive dans une sauteuse et faites-la chauffer très chaud.
Posez les queues et les pinces des homards, saisissez-les et retournez-les pour qu’elles cuisent côté carapace et prennent un beau rouge.
Couvrez et laissez cuire 6 mn.
Ôtez les homards et remplacez-les par les légumes et les aromates.
Faites-les colorer, mouillez avec le vin et l’eau et faites réduire de moitié.
Ajoutez alors le jus de homard et montez la sauce au beurre.
Donnez quelques tours de moulin à poivre, salez légèrement et versez quelques gouttes de jus de citron.
Passez la sauce au chinois.
Découpez en tronçons les queues des homards.
Disposez des tronçons, des pinces et pattes dans chaque assiette, nappez de sauce.
  • Cassolette de crustacées au homard breton, langoustines et coquilles saint jacques
  • Homard à la mode de Bretagne
  • Homards à l’armoricaine
  • Homard aux avocats à l'orange et au sésame
  • Ravioles de homard aux truffes noires
  • Velouté de cresson et son capuccino de homard
  • Canapés au homard
  • Lotte aux poireaux, asperges vertes et tranches de homard
  • Terrine de poisson
  • Poulet aux morilles
  • Cassolettes de Saint Jacques aux poireaux
  • Terrine aux noix de Saint-Jacques
  • Tatin de foie gras au magret de canard
  • Dinde de Noël farcie aux marrons et foie gras
  • Risotto aux truffes
  • Tuile de Parmesan aux noix de St Jacques poêlées au jambon Ganda sur lit de poireau
  • Suprême de volaille de Bresse au vin jaune et aux morilles
  • Cassolette de crustacées au homard breton, langoustines et coquilles saint jacques
  • Huîtres au champagne
  • Homards à l’armoricaine
  • Langoustines et Saint-Jacques à la crème
  • Risotto aux langoustines et safran
  • Velouté de cresson et son capuccino de homard
  • Poularde au champagne
  • Moules marinières nature
  • Verrine d’avocat au crabe et pamplemousse rose
  • Scampis marinés grillés au barbecue
  • Brochettes de noix de saint Jacques au romarin et citron
  • Feuilletés de langoustines
  • Noix de St-Jacques à la crème de parmesan
  • Velouté d’asperges aux langoustines
  • Poêlée de scampis au beurre d’ail et Boursin
  • Asperges à la Flamande
  • Ris de veau sautés au beurre
  • Champignons farcis à l’ail
  • Gâteau au chocolat nappé de mascarpone au caramel au beurre salé
  • Purée de pommes de terre au beurre et à l'oseille
  • Lotte poêlée à la sauce Bercy
  • Embeurrée de chou vert
  • oignons glacés au beurre
  • Magret de canard aux échalotes et vinaigre balsamique
  • Dinde de Noël farcie aux marrons et foie gras
  • Civet de marcassin à la gelée de groseille, poires rôties
  • Magrets de canard aux clémentines et au miel
  • Poularde farcie
  • Lièvre à la Royale
  • Gigue de chevreuil Saint-Hubert
  • Bœuf Wellington, sauce porto
  • Chicons au gratin (roulades d’endives au jambon gratinées)
  • Magrets de canard poêlés (cuisson à la poêle)
  • Magret de canard aux échalotes et vinaigre balsamique
  • Magrets de canard sauce au miel
  • Magrets de canard cuits au four (cuisson au four)
  • Magrets de canard laqués au miel aux épices et poivre de Sichuan
  • Tian de légumes d été au fromage de chèvre frais
  • Osso Bucco à la milanaise à la gremolata (ossobuco ala milanese)
  • Cassolettes de Saint Jacques aux poireaux
  • Filets de sole à la crème et aux fines herbes
  • Bœuf Wellington, sauce porto
  • Noix de saint jacques poêlées au safran
  • Huîtres au champagne
  • Petites terrines de sole en gelée
  • Saint Jacques à la coque et caviar d'Aquitaine
  • Coquilles Saint-Jacques aux cèpes

Durée : 30 minutes ( 20 minutes de préparation - 8 minutes de cuisson)
pour 6 personnes
Rating moyen : 4.0 / 5 par 41 personnes

Quiche Lorraine traditionnelle

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Moules à la chermoula aux citrons confits

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Tomates farcies à la provençale

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Magret de canard aux figues parfumé au thé noir

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Osso Bucco à la milanaise à la gremolata (ossobuco ala milanese)

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