Mini sandwiches de légumes grillés

Versez un filet d’huile d’olive.

Salez et poivrez.

Retournez délicatement les asperges pour bien les enrober d’huile.

Faites cuire les asperges quelques minutes à feu fort sur la grille du barbecue, en les retournant avec une pince jusqu’à ce qu’elles soient légèrement noircies tout en restant croquantes.

Vous pouvez aussi les cuire au four préchauffé à 210° jusqu’à ce que les pointes soient caramélisées et que la chair soit croquante.

Tranchez les tiges des asperges en diagonale et coupez-les en deux dans la longueur.

Mettez les pointes de côté pour la garniture.

Coupez les aubergines en rondelles, plongez-les dans de l’huile d’olive.

Faites-les cuire sur la plaque du barbecue réglée sur chaleur moyenne à forte jusqu’à ce qu’elles soient très tende et prennent une couleur dorée.

Déposez-les sur une assiette et salez-les.

Pendant ce temps, préparez une vinaigrette avec l’huile d’olive, quelques traits de vinaigre balsamique, l’ail, le sel et le poivre.

Ajoutez quelques feuilles de basilic déchiquetées.

Coupez les tomates en tranches épaisses, essuyez-les avec du papier absorbant.

Faites-les cuire sur la plaque très chaude et huilée du barbecue jusqu’à ce qu’elles prennent une couleur légèrement dorée.

Garnissez des assiettes individuelles en empilant en alternance des rondelles d’aubergines et de tomates, et en intercalant de temps à autre des morceaux d’asperges et des feuilles de basilic.

Couronnez l’ensemble avec des pointes d’asperges.

Arrosez de vinaigrette et servez aussitôt.