Croquette de coings au parmesan

A servir en apéritif, ou comme accompagnement d’un rôti de porc ou d’une volaille rôtie. Ces croquettes frites sont réalisées à partir de pulpe et de dés de coings et d’une purée pommes de terre et la recette est simple à cuisiner.

Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes

200 g de coings
400 g de pulpe de coings cuite
400 g de purée de pommes de terre
160 g de parmesan râpé
10 cl de crème
30 g de sucre
100 g de beurre
2 œufs + 1 œuf
50 g de farine
Chapelure
1 l d’huile de friture
Sel fin
Poivre noir de Malabar

Les recettes : coings (52 recettes)

Préparation

Préparation des ingrédients

Pelez les coings et coupez-les en quartiers.
Epépinez-les et taillez-les en dés.
Cassez 2 œufs et battez-les en omelette.

Préparation

Dans une poêle, faites chauffer le beurre, ajoutez les dés de coings et faites cuire à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Dans une casserole en fonte, versez la crème, le sucre, le parmesan et portez à ébullition.
Ajoutez la pulpe de coings et la purée de pommes de terre et laissez cuire à petit feu.
Ajoutez les dés de coings.
Mélangez et incorporez 2 œufs battus en omelette.
Faites chauffer l’huile de friture.
Formez des petites croquettes et roulez-les successivement dans la farine, dans l’œuf et dans la chapelure.
Jetez-les dans l’huile très chaude et faites frire.
Quand elles sont dorées, retirez-les à l’aide d’une écumoire et posez sur du papier absorbant.
Servez chaud.