Fonds d'artichauts braisés à l'huile d'olive
En Italie, l’artichaut figure presque tous les jours au menu, surtout au printemps et en automne ; qui sont par excellence « ses » saisons. La recette d’aujourd’hui - qui est romaine - est un accompagnement idéal pour toutes les viandes poêlées ou rôties, et apportera une tonalité originale grâce à la présence de menthe fraîche dans la préparation.
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 4 gros artichauts, non équeutés
- 2 citrons coupés en deux
- 1 l d’eau
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 3 gousses d’ail, épluchées et émincées
- 1 cuillère à soupe de menthe fraîche, finement ciselée
- Sel de mer fin
- Poivre noir du moulin
Préparation
Poursuivre ensuite l’opération en raccourcissant les feuilles de la base aux deux tiers.
Egaliser la découpe, puis, à l’aide d’une petite cuillère, retirer le foin pour dénuder le cœur de chaque artichaut.
Frotter ensuite le cœur des artichauts avec un demi-citron.
Dans une cocotte, faire chauffer à feu vif l’eau et l’huile d’olive mélangés.
Piler dans un mortier l’ail et la moitié du volume de menthe avec une pincée de sel marin.
Frotter ensuite le fond des artichauts avec ce mélange, puis les plonger dans l’eau bouillante, la queue vers le bas.
Couvrir la cocotte, et laisser cuire à feu doux pendant 20 à 30 minutes.
En fin de cuisson, réserver à température ambiante les artichauts sur un plat de service.
Réduire au tiers le jus de cuisson, et l’émulsionner ensuite à l’aide d’un fouet à main.
Présentation :
Idées, trucs & astuces
Pour transformer ces fonds d’artichauts en « artichauts à la romaine » ; ajoutez 3 feuilles de lauriers au jus de cuisson ainsi que 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc.
Durée
: 60 minutes
( 20 minutes
de préparation -
40 minutes de
cuisson)
pour 4 personnes
Rating moyen : 3.5 / 5
par 17 personnes
