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Bouillon de poisson au riz grillé (Cambodge)

« Un véritable « potage-repas » ; dans la plus pure tradition gastronomique asiatique. Succulent, et comme tout bouillon, encore meilleur le lendemain de sa préparation … »
   

Type Potage - Poisson - Bar - Turbot (poisson) - Lotte - Sole - Haddock - Riz - Bouillon - Curry - Tomate - Légumes - Courgettes - Carottes - Haricots verts - Sucre - Poivre
Difficulté Moyen      
Durée Préparation : 50 mn – Cuisson : 30 à 40 mn
Origines Cuisine cambodgienne, cambodge, khmer




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Ingrédients

Ingrédients Pour 4 personnes :
  • 300 g de filets de poisson blanc ( bar , turbot , lotte , sole ou haddock ; au choix) ; sans peau et sans arêtes
  • 150 g de riz thaï
  • 60 cl de bouillon khmer au poisson (recette sur ce site)
  • 3 cuillères à soupe de pâte de curry khmère (recette sur ce site)
  • 5 tomates
  • 3 tasse à thé d’un mélange de légumes ( courgettes, carottes, haricots verts , p.ex.)
  • 4 cuillères à soupe de sauce de poisson (épiceries asiatiques)
  • 1 cuillère à soupe de sucre de palme
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’arachide
  • Sel
  • Poivre noir du moulin

Ustensiles :

  • Un wok
  • Un mortier et son pilon

Préparation


Préparation

  • Faire chauffer à feu vif le wok puis y griller à sec et à feu doux le riz pendant quelques minutes ; en remuant constamment.
  • Dès qu’il est doré, disposer le riz dans le mortier et le laisser refroidir quelques instants avant de le piler grossièrement. Réserver.
  • Détailler les filets de poisson blanc en fines lamelles. Réserver.
  • Réchauffer à feu doux le bouillon khmer au poisson dans une petite casserole.
  • Préparer le mélange de légumes (nettoyer, éplucher et détailler en petits tronçons).
  • Ebouillanter, peler puis détailler la chair des tomates en petits dés.
  • Faire ensuite chauffer à feu vif l’huile d’arachide dans une cocotte et y faire sauter les lamelles de poisson pendant quelques minutes en les retournant régulièrement.
  • Les retirer de la cocotte, puis les remplacer dans la cocotte bien chaude par la pâte de curry khmère.
  • Laisser dorer la pâte de curry, en remuant, jusqu’au moment ou celle-ci dégage tous ses parfums et arômes.
  • Incorporer ensuite à la cocotte le bouillon khmer au poisson, le mélange de légumes, le riz grillé, les dés de tomates, la sauce de poisson et le sucre de palme.
  • Bien mélanger puis porter la préparation à ébullition (sur feu doux).
  • Laisser mijoter pendant 10 mn, puis incorporer les lamelles de poisson cuites auparavant.
  • Laisser mijoter encore quelques minutes, en remuant.
  • En fin de cuisson, corriger éventuellement l’assaisonnement en ajoutant sel et poivre moulu avant de servir le potage – bien chaud – dans des bols individuels.

Idées, trucs & astuces

Pour varier les saveurs de ce potage, utilisez d’autres légumes (selon leur disponibilité) pour le mélange de légumes. Donnez libre cours à votre imagination …

Suggestions

Recettes de cuisine cambodgienne, cambodge, khmer

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