Bouillon de poisson au riz grillé (Cambodge)

• 300 g de filets de poisson blanc ( bar , turbot , lotte , sole ou haddock ; au choix) ; sans peau et sans arêtes
• 150 g de riz thaï
• 60 cl de bouillon khmer au poisson (recette sur ce site)
• 3 cuillères à soupe de pâte de curry khmère (recette sur ce site)
• 5 tomates
• 3 tasse à thé d’un mélange de légumes ( courgettes, carottes, haricots verts , p.ex.)
• 4 cuillères à soupe de sauce de poisson (épiceries asiatiques)
• 1 cuillère à soupe de sucre de palme
• 3 cuillères à soupe d’huile d’arachide
• Sel
• Poivre noir du moulin

Ustensiles :

• Un wok
• Un mortier et son pilon
  

Préparation

Préparation

• Faire chauffer à feu vif le wok puis y griller à sec et à feu doux le riz pendant quelques minutes ; en remuant constamment.
• Dès qu’il est doré, disposer le riz dans le mortier et le laisser refroidir quelques instants avant de le piler grossièrement. Réserver.
• Détailler les filets de poisson blanc en fines lamelles. Réserver.
• Réchauffer à feu doux le bouillon khmer au poisson dans une petite casserole.
• Préparer le mélange de légumes (nettoyer, éplucher et détailler en petits tronçons).
• Ebouillanter, peler puis détailler la chair des tomates en petits dés.
• Faire ensuite chauffer à feu vif l’huile d’arachide dans une cocotte et y faire sauter les lamelles de poisson pendant quelques minutes en les retournant régulièrement.
• Les retirer de la cocotte, puis les remplacer dans la cocotte bien chaude par la pâte de curry khmère.
• Laisser dorer la pâte de curry, en remuant, jusqu’au moment ou celle-ci dégage tous ses parfums et arômes.
• Incorporer ensuite à la cocotte le bouillon khmer au poisson, le mélange de légumes, le riz grillé, les dés de tomates, la sauce de poisson et le sucre de palme.
• Bien mélanger puis porter la préparation à ébullition (sur feu doux).
• Laisser mijoter pendant 10 mn, puis incorporer les lamelles de poisson cuites auparavant.
• Laisser mijoter encore quelques minutes, en remuant.
• En fin de cuisson, corriger éventuellement l’assaisonnement en ajoutant sel et poivre moulu avant de servir le potage – bien chaud – dans des bols individuels.

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