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Ingrédients Pour 4 personnes :
- 300 g de filets de
poisson blanc (
bar ,
turbot ,
lotte ,
sole ou
haddock ; au choix) ; sans peau et sans arêtes
- 150 g de
riz thaï
- 60 cl de
bouillon khmer au poisson (recette sur ce site)
- 3 cuillères à soupe de pâte de
curry khmère (recette sur ce site)
- 5
tomates
- 3 tasse à thé d’un mélange de légumes (
courgettes,
carottes,
haricots verts , p.ex.)
- 4 cuillères à soupe de sauce de poisson (épiceries asiatiques)
- 1 cuillère à soupe de
sucre de palme
- 3 cuillères à soupe d’huile d’arachide
- Sel
- Poivre noir du moulin
Ustensiles :
- Un wok
- Un mortier et son pilon
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Préparation
Préparation
- Faire chauffer à feu vif le wok puis y griller à sec et à feu doux le riz pendant quelques minutes ; en remuant constamment.
- Dès qu’il est doré, disposer le riz dans le mortier et le laisser refroidir quelques instants avant de le piler grossièrement. Réserver.
- Détailler les filets de poisson blanc en fines lamelles. Réserver.
- Réchauffer à feu doux le bouillon khmer au poisson dans une petite casserole.
- Préparer le mélange de légumes (nettoyer, éplucher et détailler en petits tronçons).
- Ebouillanter, peler puis détailler la chair des tomates en petits dés.
- Faire ensuite chauffer à feu vif l’huile d’arachide dans une cocotte et y faire sauter les lamelles de poisson pendant quelques minutes en les retournant régulièrement.
- Les retirer de la cocotte, puis les remplacer dans la cocotte bien chaude par la pâte de curry khmère.
- Laisser dorer la pâte de curry, en remuant, jusqu’au moment ou celle-ci dégage tous ses parfums et arômes.
- Incorporer ensuite à la cocotte le bouillon khmer au poisson, le mélange de légumes, le riz grillé, les dés de tomates, la sauce de poisson et le sucre de palme.
- Bien mélanger puis porter la préparation à ébullition (sur feu doux).
- Laisser mijoter pendant 10 mn, puis incorporer les lamelles de poisson cuites auparavant.
- Laisser mijoter encore quelques minutes, en remuant.
- En fin de cuisson, corriger éventuellement l’assaisonnement en ajoutant sel et poivre moulu avant de servir le potage – bien chaud – dans des bols individuels.
Idées, trucs & astuces
Pour varier les saveurs de ce potage, utilisez d’autres légumes (selon leur disponibilité) pour le mélange de légumes. Donnez libre cours à votre imagination …
Suggestions
Recettes de cuisine cambodgienne, cambodge, khmer
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