Navarin d’agneau aux cocos de Paimpol

« Un grand classique de la cuisine française. C’est un plat succulent et facile à préparer. La chair de l’agneau est fondante et parfumée, les cocos onctueux mis fermes. Rien d’ébouriffant mais le navarin d’agneau est une valeur sûre qui fait l’unanimité. »



Type	plat - agneau - cocos de Paimpol - haricots cocos
Difficulté	Facile
Durée	Préparation : 30 minutes - Cuisson : 1 h 30
Origines	Recette de terroir

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Ingrédients

pour 4 personnes :

700 gr de chair d’agneau désossé
1 tète d’ail
1 oignon
1 carotte
500 gr de cocos de Paimpol
1 bouquet garni
1 couenne de lard
1 cuillerée de concentré de tomates
1 cuillerée de farine
20 cl de fond de veau
Sel
poivre
huile et beurre

Préparation

Préparation des ingrédients :

Coupez les morceaux de viande en cubes réguliers.
Epluchez l’ail, l’oignon et le carotte et coupez- les en lamelles.

Préparation :

Dans une poêle, faites revenir les morceaux de viande à feu vif dans du beurre, réservez.
Mettez dans cette poêle les éléments de la garniture : ail, oignon, carotte, le sel et le poivre et le concentré de tomates.
Singez avec la cuillerée de farine.
Ajoutez la viande et couvrez à hauteur d’eau. Laissez cuire 1 h 30.
Pendant ce temps faites cuire les cocos 1 h dans de l’eau non salée avec un bouquet garni et une couenne de lard (qui donne le moelleux). Egouttez-les et réservez au chaud.
Enlevez les morceaux de viande, mettez le fond de veau et laissez réduire la sauce jusqu’à obtenir une quantité de sauce suffisante pour napper le plat. Vérifiez l’assaisonnement et passez au chinois.
Nappez la viande avec la sauce sur le plat de service et servir avec les cocos.