Cèpes farcis aux escargots

pour 6 personnes :

• 12 cèpes moyens ou 12 gros champignons de Paris
• 12 escargots ou 1 boite d’escargot de Bourgogne
• 100 g de chapelure blonde
• 1 c à s d’huile d’olive
• 1 échalote
• 1 c à s de persil plat haché
• 1 verre de vin blanc sec
• 1 carotte
• 1 branche de thym
• Sel fin
• Poivre noir du Viet-Nam
  

Préparation des ingrédients :

• Epluchez et émincez la carotte.
• Si vous utilisez des escargots en boîte, passez-les rapidement sous l’eau chaude et égouttez-les.
• Dans une assiette creuse, mettez la carotte émincée, la branche de thym effeuillée, du sel et du poivre et les escargots.
• Versez le vin et laissez mariner 30 minutes.
• Pendant ce temps, détachez les têtes des cèpes ou des champignons de Paris, épluchez et hachez l’échalote.
• Hachez les pieds des champignons.

Préparation :

• Enduisez d’huile les têtes des champignons à l’aide d’un pinceau, salez et poivrez légèrement.
• Posez-les dans un plat allant au four et passez-les quelques minutes( 3-4 minutes environ) sous le grill du four, juste pour qu’ils cuisent un peu, en surveillant bien qu’ils ne brûlent pas.
• Puis préchauffez le four à 180°C, thermostat 6.
• Dans un saladier, mélangez les pieds de champignons hachés, l’échalote hachée, et le persil, la chapelure, sel et poivre.
• Egouttez les escargots en recueillant la marinade et mouillez le mélange avec un peu de vin blanc de la marinade.
• Posez un escargot dans chaque chapeau, recouvrez-les de farce, posez une noisette de beurre et mettez à cuire au four 10 minutes environ.
• Sortez du four et servez.
  

Recettes aux escargots

• Escargots à la Bourguignonne
• Poêlée de cèpes aux escargots et noix
• Pommes de terre grenailles farcies aux escargots et noisettes
• Salade d’escargots au cerfeuil
• Tomates aux escargots
• Fricassée de petits-gris au chou-fleur et girolles
• Paella Valenciana

Recettes aux cèpes

• Risotto aux cèpes et mascarpone
• Sauce aux cèpes
• Omelette aux cèpes et girolles à la ventrêche
• Cèpes à la bordelaise
• Gnocchis aux cèpes
• Rôti de boeuf en cocotte de cèpes au lard
• Tagliatelles aux cèpes et au safran rouge (Italie)
• Salade de St-Jacques aux cèpes et jambon cru
• La sauce médocaine aux cèpes
• Hamburger de boeuf aux cèpes
• Velouté de céleri-rave aux cèpes de Bordeaux
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Recettes de légumes farcis

• Tomates farcies au crabe accompagnées d’une sauce au parmesan
• Fleurs de courgettes farcies aux champignons et à la brousse.
• Aubergines farcies à l'agneau et parmesan
• Aubergines farcies
• Petites tomates farcies à la crème d’herbes et parmesan
• Petits courgerons farcis au poisson
• Champignons farcis à l’ail et piments