Rincer rapidement les calamars sous un filet d’eau froide puis les sécher délicatement à l’aide du linge de cuisine. Réserver.
Eplucher, dégermer puis hacher finement l’ail. Réserver.
Faire ensuite chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle antiadhésive. Y faire dorer à feu vif l’ail haché et les lardons pendant environ 3 mn, en remuant.
Y incorporer ensuite les calamars, et les faire revenir – toujours à feu vif – pendant 5 mn, en remuant constamment. Saler et poivrer en cours de cuisson.
Dès que les calamars sont cuits, les disposer dans un plat préchauffé et recouvrir celui-ci d’une feuille de papier d’aluminium.
Déglacer ensuite la poêle en y ajoutant le vinaigre de Xérès, en remuant.
Dressage et présentation :
Présenter les calamars tièdes nappés avec le jus de cuisson déglacé et saupoudrer le tout de quelques feuilles de thym frais.
Servir aussitôt, accompagné de tranches de pain frais.
Idées, trucs & astuces
Pour obtenir des parfums plus prononcés, ajoutez également quelques feuilles d’estragon frais à la préparation juste avant de servir.
Durée : (
Vos commentaires & questions
20 11 2009 - 02:44 par Patrice
Merci pour vôtre belle recette, Je suis agréablement surpris de voir que vous conseillez de cuire le calamar entier et non vider ??? Mais le plus, c'est les feuilles de thym ??? Je ne savais pas que le thym avais des feuilles !!! C'est que du bonheur, MERCI ... (lol)
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