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Mardi 09 février 2010

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18.10.2008 -dessert - poires

Glace soufflée aux poires Williams

« J’ai particulièrement apprécié la texture mousseuse et délicate de ces petits soufflés glacés ; préparés avec un délicieux coulis de poire parfumé à la liqueur d’amandes. A proposer en priorité à tous vos invités vraiment gourmands ! »



Type	Dessert - soufflé - poires - Crème glacée - Poires williams
Difficulté	moyen
Durée	Préparation : 40 mn – Cuisson : 30 mn – Congélation : min. 3h

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Ingrédients

Pour 4 personnes :

5 poires mûres de type williams
3 blancs d’œufs
20 cl de crème fraîche bien réfrigérée
10 cl d’eau
25 g de sucre semoule fin
½ cuillère à café de liqueur d’amande
1 sachet de sucre vanillé

Ustensiles :

Un mixeur électrique ou un robot ménager
Un batteur électrique
4 petits moules à soufflé individuels
Papier sulfurisé

Préparation

Préparation :

Peler les poires, en retirer les cœurs et les pépins, puis détailler la chair en petits morceaux.
Disposer l’équivalent de la chair d’une poire dans un petit poêlon en y ajoutant également le sucre et 10 cl d’eau. Mélanger, pour dissoudre le sucre, puis laisser confire à feu très doux pendant environ 30 mn, en remuant régulièrement. Laisser tiédir hors feu en fin de cuisson.
Passer le restant de la chair des poires au mixeur jusqu’à l’obtention d’un coulis homogène. Réserver.
Battre dans un saladier à l’aide du batteur électrique la crème liquide en y ajoutant le sucre vanillé jusqu’à l’obtention d’une chantilly ferme et homogène. Réserver.
Monter les blancs d’œufs en neige de la même façon. Réserver.
Ajouter ensuite la liqueur d’amande au coulis de poire avant d’y incorporer délicatement la chantilly puis les blancs en neige.
Préparer ensuite les moules à soufflé en les beurrant légèrement avant d’en tapisser les bords d’une bande de papier sulfurisé, également légèrement beurré (laisser 3 cm de papier sulfurisé dépasser tout autour de chaque moule).
Déposer ensuite au fond de chaque moule l’équivalent d’une cuillère à soupe de confit de poire tiède et recouvrir ensuite avec la préparation mousseuse.
Placer ensuite les soufflés au congélateur pendant au moins 3 heures.

Présentation :

Sortir les soufflés glacés du congélateur environ 10 mn avant de les servir. Les sortir de leur moule, en vous aidant du papier sulfurisé que vous retirez également.
Redéposer ensuite chaque soufflé dans son moule nettoyé et servir rapidement.

Suggestions

Un filet de sirop d’érable bien réfrigéré et pourquoi pas quelques granulés de chocolat noir apporteront un complément parfait à ce dessert onctueux.

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Vos Commentaires

09 12 2009 - 18:55 par jhonny5678

Excellent dessert ! le petit goût d'amandes est succulent. Assez bien de travail, et surtout à préparer la veille (au moins 3 heures au congélateur) mais le résultat est superbe. Pour décorer, un peu de chantilly et 3 amandes... Hmmmmmm ! Mais il vaut mieux dissocier en 2 poires/3 poires plutôt qu'en 1 poire/4 poires, il me reste beaucoup trop de mousse par rapport au coulis.

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