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Gâteau de Savoie à la crème fouettée aux fraises

« Comme un pain surprise, ce biscuit cache en son centre une délicieuse composition de crème fouettée et de fraises. Le biscuit est un biscuit de Savoie que vous préparez la veille et au moment de servir, pour éviter qu’il ne ramollisse, vous le remplissez de sa garniture. »

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Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes

Biscuit de Savoie

6 œufs
Le même poids en sucre
La moitié du poids en fécule de pomme de terre ou crème de riz.
1 noix de beurre

Garniture

4 dl de crème double très fraîche
100 g de sucre semoule
100 g de sucre vanillé
250 g de fraises

Préparation

La veille.

Préchauffez le four à 150°C, th 4-5.
Séparez les blancs des jaunes.
Montez les blancs en neige très ferme.
Dans un récipient, battez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange forme le ruban.
Ajoutez la fécule peu à peu, puis les blancs d’œufs.
Beurrez un moule à gâteau de Savoie ou un moule à manqué, saupoudrez-le de sucre fin et versez l’appareil.
Cuisez au four 1 h.
Au sortir du four, démoulez sur une grille et laissez refroidir jusqu’au lendemain.

Le lendemain.

Lavez et équeutez les fraises. C
oupez les plus grosses en morceaux.

Préparation & montage

Coupez un petit couvercle sur le dessus du gâteau, puis creusez-le comme pour un vol-au-vent.
Fouettez la crème fraîche pour qu’elle soit très ferme, Incorporez-lui à l’aide d’une spatule, les sucres et 100 g de fraises.
Garnissez le biscuit en débordant un peu, posez le couvercle et décorez avec le restant de fraises roulées dans le sucre.
Servez.