Chou farci à l’oie et au foie gras

« Des fêtes rustiques, un réveillon à la campagne ? Ce chou farci qui est une autre manière de manger l’oie du réveillon. Facile à préparer, il ne nécessite au moment de le servir juste de la découper. Si vous avez des difficultés à trouver du foie d’oie, remplacer viande et foie par du canard. Vous pouvez demander à votre boucher de hachez les viandes si vous ne possédez pas de hachoir à grosse grille. »

Ingrédients

pour 8-10 personnes :

  • 1 beau chou vert bio de préférence
  • 500 g de chair d’oie
  • 300 g de veau
  • 200 g de chair à saucisse
  • 100 g de jambon fumé
  • 250 g de foie d’oie mi-cuit
  • 2 cl d’Armagnac
  • 2 cl de floc de Gascogne
  • 2 cl de jus de truffes ou des truffes fraîches si vous en avez
  • Poivre fraichement moulu, environ ¼ de c à café
  • 1 c à café de sel
  • 2 l de bouillon de volaille
  • 1 crépine
  • 1 torchon
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Préparation

Préparation des ingrédients :

  • Portez à ébullition une grande casserole d’eau bouillante et faites blanchir le chou 10 minutes environ.
  • Egouttez-le et laissez-le refroidir.
  • Pendant ce temps, hachez, à la machine ou au couteau les viandes d’oie, de veau et le jambon.
  • Rincez soigneusement un torchon pour le débarrasser de toute trace de lessive.
  • Etalez la crépine sur le torchon.


Préparation
:

  • Dans une grande terrine, mélangez les viandes hachées, le sel, le poivre, l’armagnac, le floc et le jus de truffes en les malaxant bien.
  • Ouvrez le chou délicatement feuille par feuille pour dégager le cœur.
  • Enlevez le cœur à l’aide d’un couteau, ciselez-le finement et incorporez-le à la farce. Mélangez bien.
  • Posez le chou dur la crépine et déposez au centre la moitié de la farce, posez dessus la farce le foie gras entier et recouvrez du reste de farce.
  • Refermez bien les feuilles de chou en l’entourant de la crépine et nouez serré le torchon.
  • Dans un grand faitout, posez le chou enveloppé dans le torchon, versez dessus le bouillon de volaille.
  • Portez à ébullition, couvrez, baissez le feu et laissez cuire à petits bouillons 1 h 3 à 2 heures.
  • Au moment de servir sortez le chou du faitout. Faites réduire le bouillon.
  • Ôtez le torchon et déposez le chou dans un plat creux et rond.
  • Versez le bouillon réduit dans une saucière.
  • Vous découpez le chou farci comme un gâteau et vous nappez chaque part du bouillon réduit.

Accords de vin

Côtes de Buzet rouge « Badinerie » Domaine de Pech 2001

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