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Mardi 09 février 2010

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08.12.2008 -entrée - chou

Chou farci à l’oie et au foie gras

« Des fêtes rustiques, un réveillon à la campagne ? Ce chou farci qui est une autre manière de manger l’oie du réveillon. Facile à préparer, il ne nécessite au moment de le servir juste de la découper. Si vous avez des difficultés à trouver du foie d’oie, remplacer viande et foie par du canard. Vous pouvez demander à votre boucher de hachez les viandes si vous ne possédez pas de hachoir à grosse grille. »



Type	entrée - chou vert - oie - foie gras - Recette de fête - Recettes de cuisine de Noël
Difficulté	Facile
Durée	Préparation : 35 minutes - Cuisson : 2 heures

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Ingrédients

pour 8-10 personnes :

1 beau chou vert bio de préférence
500 g de chair d’oie
300 g de veau
200 g de chair à saucisse
100 g de jambon fumé
250 g de foie d’oie mi-cuit
2 cl d’Armagnac
2 cl de floc de Gascogne
2 cl de jus de truffes ou des truffes fraîches si vous en avez
Poivre fraichement moulu, environ ¼ de c à café
1 c à café de sel
2 l de bouillon de volaille
1 crépine
1 torchon

Préparation

Préparation des ingrédients :

Portez à ébullition une grande casserole d’eau bouillante et faites blanchir le chou 10 minutes environ.
Egouttez-le et laissez-le refroidir.
Pendant ce temps, hachez, à la machine ou au couteau les viandes d’oie, de veau et le jambon.
Rincez soigneusement un torchon pour le débarrasser de toute trace de lessive.
Etalez la crépine sur le torchon.

Préparation :

Dans une grande terrine, mélangez les viandes hachées, le sel, le poivre, l’armagnac, le floc et le jus de truffes en les malaxant bien.
Ouvrez le chou délicatement feuille par feuille pour dégager le cœur.
Enlevez le cœur à l’aide d’un couteau, ciselez-le finement et incorporez-le à la farce. Mélangez bien.
Posez le chou dur la crépine et déposez au centre la moitié de la farce, posez dessus la farce le foie gras entier et recouvrez du reste de farce.
Refermez bien les feuilles de chou en l’entourant de la crépine et nouez serré le torchon.
Dans un grand faitout, posez le chou enveloppé dans le torchon, versez dessus le bouillon de volaille.
Portez à ébullition, couvrez, baissez le feu et laissez cuire à petits bouillons 1 h 3 à 2 heures.
Au moment de servir sortez le chou du faitout. Faites réduire le bouillon.
Ôtez le torchon et déposez le chou dans un plat creux et rond.
Versez le bouillon réduit dans une saucière.
Vous découpez le chou farci comme un gâteau et vous nappez chaque part du bouillon réduit.