Dinde farcie aux marrons

Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes

• 1 dinde de 2 kg, préparée et vidée
• 750 g de marrons épluchés
• 300 g de viande maigre de porc hachée
• 300 de lard gras frais
• 300 g de panne
• 2 belles bardes de lard
• 1 verre à liqueur de cognac
• 2 échalotes
• 1 branche de thym
• 1 feuille de laurier.
• Sel fin
• Poivre du moulin
  

Préparation

Préparation des ingrédients

• Faites cuire les marrons dans une casserole, en les mouillant à hauteur de bouillon.
  
• Laissez cuire à petits bouillons jusqu’à ce qu’ils soient cuits mais encore fermes, environ 25-30 mn.
  
• Pendant ce temps, pelez et ciselez finement les échalotes.
  
• Broyez les feuilles de thym et le laurier.
  
• Coupez le foie de la dinde en 6 morceaux
• Hachez finement au couteau le lard gars, mélangez à la viande hachée et assaisonnez de 10 g de sel fin.
  
• Nettoyez la panne et coupez-la en petits dés, broyez-la pilon et tamisez-la quand elle est ramollie.
  
• Dans une sauteuse, déposez 2 noix de panne, faites chauffer et faites-y raidir les morceaux de foie et de gésier rapidement à feu vif.
  
• Egouttez-les saignant sur un papier absorbant.
  
• Puis hachez-les finement et réservez.
  
• Dans la même sauteuse, dans 1 c à s de panne chaude, faites blondir l’échalote hachée et la viande hachée en remuant sans arrêt avec une spatule à feu vif.
  
• Versez le cognac et faites flamber.
  
• Laissez un peu refroidir et ajoutez la panne, sauf 2 c à s, malaxez bien puis
• ajoutez les morceaux de foie et de gésier.
  
• Mélangez et ajoutez les marrons.
  
• Préchauffez le four à 180°c, th 6-7.

Préparation

• Assaisonnez de sel et de poivre le ventre de la dinde.
  
• Introduisez alors la farce aux marrons.
  
• Recousez les ouvertures avec du fil à brider.
  
• Bridez et bardez la volaille.
  
• Déposez-la dans un plat assez haut allant au four, genre plat à baeckhof, enduisez la dinde avec un peu de panne, saupoudrez de sel et mettez au four.
  
• Retournez-la et arrosez-la régulièrement durant la cuisson. Il faut compter 20 mn par kilo.
  
• Laissez la volaille se détendre 10 mn dans le four ouvert avant de la découpez et de la servir avec sa farce.

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