Dinde farcie aux marrons

« Dans de nombreux souvenirs des Noëls de notre enfance, il y a la dinde aux marrons. La dinde sans laquelle aucune maitresse de maison n’envisageait un réveillon ou un repas de Noël. Nous avons délaissé cette recettes pourtant si pratique quand on est nombreux. La voici telle qu’on la trouve dans les livres de cuisine anciens. »



Type	Plat - Repas de fêtes - Dinde - Volaille - Marrons - Porc - Lard - Recette de fête - cuisine de fête - Recette de Noël - Dinde de Noêl - Volaille de Noël
Difficulté	Facile
Durée	Préparation : 1 h - Cuisson : 55 mn

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Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes

1 dinde de 2 kg, préparée et vidée
750 g de marrons épluchés
300 g de viande maigre de porc hachée
300 de lard gras frais
300 g de panne
2 belles bardes de lard
1 verre à liqueur de cognac
2 échalotes
1 branche de thym
1 feuille de laurier.
Sel fin
Poivre du moulin

Préparation

Préparation des ingrédients

Faites cuire les marrons dans une casserole, en les mouillant à hauteur de bouillon.
Laissez cuire à petits bouillons jusqu’à ce qu’ils soient cuits mais encore fermes, environ 25-30 mn.
Pendant ce temps, pelez et ciselez finement les échalotes.
Broyez les feuilles de thym et le laurier.
Coupez le foie de la dinde en 6 morceaux
Hachez finement au couteau le lard gars, mélangez à la viande hachée et assaisonnez de 10 g de sel fin.
Nettoyez la panne et coupez-la en petits dés, broyez-la pilon et tamisez-la quand elle est ramollie.
Dans une sauteuse, déposez 2 noix de panne, faites chauffer et faites-y raidir les morceaux de foie et de gésier rapidement à feu vif.
Egouttez-les saignant sur un papier absorbant.
Puis hachez-les finement et réservez.
Dans la même sauteuse, dans 1 c à s de panne chaude, faites blondir l’échalote hachée et la viande hachée en remuant sans arrêt avec une spatule à feu vif.
Versez le cognac et faites flamber.
Laissez un peu refroidir et ajoutez la panne, sauf 2 c à s, malaxez bien puis
ajoutez les morceaux de foie et de gésier.
Mélangez et ajoutez les marrons.
Préchauffez le four à 180°c, th 6-7.

Préparation

Assaisonnez de sel et de poivre le ventre de la dinde.
Introduisez alors la farce aux marrons.
Recousez les ouvertures avec du fil à brider.
Bridez et bardez la volaille.
Déposez-la dans un plat assez haut allant au four, genre plat à baeckhof, enduisez la dinde avec un peu de panne, saupoudrez de sel et mettez au four.
Retournez-la et arrosez-la régulièrement durant la cuisson. Il faut compter 20 mn par kilo.
Laissez la volaille se détendre 10 mn dans le four ouvert avant de la découpez et de la servir avec sa farce.