Les meilleurs livres sur les terrines, pâtés et pâtés en croûte

Pour aller plus loin que nos recettes, voici les livres de référence sur les terrines, les pâtés et la charcuterie maison, du recueil de recettes pour débuter aux ouvrages de Meilleurs Ouvriers de France et de champions du monde du pâté en croûte.

Voir aussi : Tout savoir sur les terrines (le guide) · Toutes nos terrines

Notre sélection

Terrines

Stéphane Reynaud · Marabout

Plus de 150 recettes de terrines et leurs sauces, à servir en entrée, en plat ou en dessert. La plupart se préparent la veille : le livre idéal pour démarrer. Voir le livre sur Amazon

Terrines, rillettes, saucisses & pâtés croûte

Gilles et Nicolas Vérot · Éditions du Chêne, 2020

89 recettes de charcuterie maison par la célèbre maison Vérot à Paris : pâté de campagne, rillettes, saucisses, pâtés en croûte, foie gras, avec des leçons techniques pas à pas. Voir le livre sur Amazon

Terrines, feuilletés et pâtés croûte avec des légumes

Gilles et Nicolas Vérot · Éditions du Chêne, 2023

Le second volume : une centaine de recettes qui font entrer les fruits et les légumes dans la charcuterie, avec des leçons de technique. Voir le livre sur Amazon

Le grand livre de la charcuterie

Arnaud Nicolas, Christian Segui · Ducasse Édition, 2018

Des Meilleurs Ouvriers de France signent classiques et créations : pâté de campagne, fromage de tête, terrines originales. Pour cuisiniers déjà à l’aise. Voir le livre sur Amazon

L’art du pâté en croûte

Frédéric Le Guen-Geffroy · Larousse, 2025

60 recettes de saison par un champion du monde du pâté en croûte, précédées d’une partie technique sur la pâte et le montage. Voir le livre sur Amazon

La Confrérie du pâté-croûte

Collectif · Hachette Pratique, 2024

Les meilleures recettes du championnat du monde du pâté-croûte, signées par des chefs français et étrangers. Pour l’inspiration et la technique. Voir le livre sur Amazon

Charcuterie: Pâtés, Terrines, Savory Pies

Ferrandi Paris · Flammarion, 2022 (en anglais)

Le cours de l’école Ferrandi : 35 techniques de base en photos pas à pas et 70 recettes, du pâté de campagne au pâté en croûte. Voir le livre sur Amazon

Charcuterie: The Craft of Salting, Smoking, and Curing

Michael Ruhlman, Brian Polcyn · W. W. Norton (en anglais)

La référence anglo-saxonne sur la charcuterie maison : salaison, fumage, saucisses, pâtés et confits. Voir le livre sur Amazon

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Lequel choisir ?

• Vous débutez : Stéphane Reynaud, accessible et très varié.
• Vous voulez maîtriser la charcuterie : Vérot, puis Arnaud Nicolas et Christian Segui.
• Le pâté en croûte vous tente : Frédéric Le Guen-Geffroy pour apprendre, la Confrérie pour l’inspiration.
• Vous lisez l’anglais : Ferrandi et Ruhlman & Polcyn sont des références techniques.

Et sur Epicurien.be

Plus de 170 recettes de terrines classées par ingrédient et par occasion, et notre guide complet des terrines.

Aller plus loin

Tout savoir sur les terrines · Terrine, pâté, rillettes : les différences · Toutes nos terrines

Questions fréquentes