Rizotto aux navets et carottes nouvelles

Un rizotto remarquable de petits légumes nouveaux qui lui apportent saveur et couleur. L’utilisation de la trévise à la place des oignons donne au rizotto un peu d’amertume qui tranche avec la douceur des légumes printaniers.

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes

280 g de riz canaroli
2 carottes fanes moyennes
3 petits navets nouveaux
1 trévise
100 g de beurre
50 g d’huile d’olive extra-vierge
½ de bouillon
1 verre de vin blanc sec
60 g de parmesan râpé au dernier moment
Sel fin
Poivre Sarawak noir écrasé dans un mortier

Les recettes : riz carnaroli (19 recettes)

Préparation

Préparation des ingrédients

Nettoyez la trévise, essorez-la et coupez-la en lamelles.
Pelez et coupez les navets et les carottes en cubes.
Dans de l’eau bouillante salée, faites cuire les cubes de navets et de carottes 5 mn.
Egouttez.

Préparation

Dans une casserole, mettez l’huile, la trévise et 20 g de beurre.
Ajoutez le riz et laissez-le griller 3 mn.
Mouillez avec le vin blanc, et rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre.
Continuer la cuisson en ajoutant le bouillon très chaud peu à peu sans cesser de mélanger.
A la fin de la cuisson ajoutez les navets et les carottes.
Lorsque le riz est cuit, ôtez du feu et versez le beurre et le parmesan râpé, mélangez et servez immédiatement.