Colin rôti au beurre d’herbes

De délicieux filets de colin farcis d’herbes hachées et accompagnés de petits cubes de céleri rave. Une recette très facile à réaliser qui sera parfaite pour un déjeuner entre amis.

  2. Recettes cuisine
  3. Plats poissons

Ingrédients

Pour 6 personnes :
  • 2 filets de colin de 500 g 
  • 1 boule de céleri rave
  • 6 oignons nouveaux
  • 3 brins de basilic
  • 3 brins de persil plat
  • 6 brins de ciboulette
  • 2 brins de thym 
  • 1 branche de romarin
  • 1 citron vert
  • 100 g de  beurre
  • Huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol
  • Sel 
  • Poivre
  •  
Les recettes : herbes aromatiques (43 recettes)

Préparation

Eplucher et couper les oignons en 2.

Effeuiller le basilic, le persil et le thym dans le bol d’un mixeur.

Ajouter les brins de ciboulette.

Mixer le tout finement.

Eplucher et couper en petits cubes la boule de céleri rave.

Verser de l’eau salée dans une grande casserole et porter à ébullition à feu vif.

Verser les cubes de céleri et les laisser cuire 5 minutes.

Retirer les cubes de céleri et bien les égoutter.

Verser 20 g de beurre et 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol dans une poêle et chauffer à feu moyen.

Ajouter les cubes de céleri, les demis oignons et la branche de romarin.

Bien remuer et laisser colorer pendant 5 à 10 minutes.

Préchauffer le four à 240°C (th.8).

Recouvrir une plaque de cuisson de papier aluminium.

Déposer un filet de poison à plat côté peau contre la plaque.

Parsemer le filet de poisson avec la moitié des herbes hachées.

Arroser avec un filet d’huile d’olive.

Saler et poivrer.

Déposer le 2e filet de poisson dessus avec la peau vers le dessus.

Entailler la peau de poisson 4 à 5 fois en diagonale.

Parsemer la peau avec le reste des herbes hachées.

Déposer le reste du beurre en petits cubes dessus.

Arroser d’un filet d’huile d’olive.

Saler et poivrer.

Placer le tout dans le four et réduire la température à 200°C.

Laisser cuire pendant 30 à 40 minutes en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.

Sortir le tout du four.

Couper 6 tranches dans les filets superposés.

Déposer sur des assiettes chaudes et accompagner avec les dés de céleri débarrassés des oignons et branche de romarin.

Idées, trucs & astuces

A défaut de colin, vous pouvez également employer du lieu ou du cabillaud.
  • Terrine de poisson
  • Tartare aux 2 saumons
  • Tartare de cabillaud au citron vert
  • Truite grillée au thym
  • Ceviche de cabillaud au citron vert
  • Bar aux zestes d'orange, sauce au champagne
  • Terrine de lotte aux courgettes
  • Pain de poisson au cabillaud et crevettes
  • Couscous végétarien aux légumes (fenouil et carottes)
  • Terrine de légumes aux herbes (poivrons, tomates & courgettes)
  • Souris d’agneau aux herbes de la garrigue
  • Lapin de Garenne à la « Saugrenée »
  • Champignons au beurre d'herbes
  • Haricots blancs à la tomate et herbes aromatiques
  • Bar au court-bouillon
  • Tian de tomates à la semoule de blé
  • Chicons au gratin (roulades d’endives au jambon gratinées)
  • Magrets de canard poêlés (cuisson à la poêle)
  • Magret de canard aux échalotes et vinaigre balsamique
  • Magrets de canard sauce au miel
  • Magrets de canard cuits au four (cuisson au four)
  • Magrets de canard laqués au miel aux épices et poivre de Sichuan
  • Tian de légumes d été au fromage de chèvre frais
  • Osso Bucco à la milanaise à la gremolata (ossobuco ala milanese)
  • Asperges à la Flamande
  • Ris de veau sautés au beurre
  • Champignons farcis à l’ail
  • Gâteau au chocolat nappé de mascarpone au caramel au beurre salé
  • Purée de pommes de terre au beurre et à l'oseille
  • Lotte poêlée à la sauce Bercy
  • Embeurrée de chou vert
  • oignons glacés au beurre

Durée : 65 minutes ( 20 minutes de préparation - 45 minutes de cuisson)
pour 6 personnes
Rating moyen : 3.5 / 5 par 17 personnes

Osso Bucco à la milanaise à la gremolata (ossobuco ala milanese)

Osso Bucco à la milanaise à la gremolata (ossobuco ala milanese)
Terrines de légumes d’été

Terrines de légumes d’été
Salade périgourdine

Salade périgourdine
Tatin de foie gras au magret de canard

Tatin de foie gras au magret de canard
Crevettes grises sautées au thym et à l'ail

Crevettes grises sautées au thym et à l'ail
Potage glacé à l’avocat et au lait de coco

Potage glacé à l’avocat et au lait de coco

Vos commentaires & questions

0 / 5