Crème de parmesan aux chips de carotte
Une délicieuse crème de parmesan fondante qui contraste avec des chips de carotte bien croustillants. Le tout se sert en verrine et peut se préparer à l’avance.
- Recettes cuisine
- Mises en bouche
Ingrédients
Pour 4 personnes
Les recettes : parmesan (122 recettes)
- 25 cl de crème liquide
- 140 g de parmesan
- 150 g de carottes
- 1 pincée de curry
- Huile de friture
- Sel, poivre
Préparation
Râper le parmesan.
Eplucher les carottes et les couper en très fines rondelles de moins de 1 mm au moyen d’un couteau bien affûté ou d’une mandoline.
Verser les rondelles de carotte pendant 30 minutes dans un récipient rempli d’eau glacée.
Préparation des crèmes de parmesan
Verser la crème et le curry dans une casserole et porter à ébullition.
Diminuer sur feu doux et ajouter le parmesan râpé. Bien remuer à l’aide d’une cuillère en bois pour que le parmesan fonde dans la crème.
Ajouter du poivre et du sel. Goûter et rectifier si nécessaire. Attention à ne pas trop saler car le parmesan ajoute déjà pas mal de sel à la préparation.
Retirer du feu et laisser tiédir.
Verser la crème de parmesan dans des verrines et les placer au réfrigérateur pour 3 heures.
Préparation des chips de carotte
Retirer les carottes de l’eau froide et bien les égoutter sur du papier absorbant ou un torchon bien propre.
Faire chauffer votre bain de friture à 200°.
Verser les rondelles de carotte et les faire frire jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes pendant 2 à 3 minutes.
Retirer les chips du bain de friture et les éponger sur du papier absorbant.
Saler et poivrer les chips. Vous pouvez également ajouter un soupçon de piment d’Espellete.
Dressage
Sortir les crèmes de parmesan du frigo et disposer dessus les chips de parmesan bien croustillantes
Eplucher les carottes et les couper en très fines rondelles de moins de 1 mm au moyen d’un couteau bien affûté ou d’une mandoline.
Verser les rondelles de carotte pendant 30 minutes dans un récipient rempli d’eau glacée.
Préparation des crèmes de parmesan
Verser la crème et le curry dans une casserole et porter à ébullition.
Diminuer sur feu doux et ajouter le parmesan râpé. Bien remuer à l’aide d’une cuillère en bois pour que le parmesan fonde dans la crème.
Ajouter du poivre et du sel. Goûter et rectifier si nécessaire. Attention à ne pas trop saler car le parmesan ajoute déjà pas mal de sel à la préparation.
Retirer du feu et laisser tiédir.
Verser la crème de parmesan dans des verrines et les placer au réfrigérateur pour 3 heures.
Préparation des chips de carotte
Retirer les carottes de l’eau froide et bien les égoutter sur du papier absorbant ou un torchon bien propre.
Faire chauffer votre bain de friture à 200°.
Verser les rondelles de carotte et les faire frire jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes pendant 2 à 3 minutes.
Retirer les chips du bain de friture et les éponger sur du papier absorbant.
Saler et poivrer les chips. Vous pouvez également ajouter un soupçon de piment d’Espellete.
Dressage
Sortir les crèmes de parmesan du frigo et disposer dessus les chips de parmesan bien croustillantes
Idées, trucs & astuces
Variez les plaisirs en utilisant un mélange de parmesan et pecorino.J’aime également utiliser des carottes mauves, des pommes de terre vitelottes ou des panais pour réaliser les chips.
verrines salées
- Gaspacho de Séville (gazpacho)
- Gaspacho de concombre, avocat, gingembre et menthe au yaourt bulgare
- Melon aux avocats et aux crevettes à la menthe et gingembre
- Ceviche de cabillaud au citron vert
- Verrines de crème de potiron au crabe
- Verrines apéritives au céleri et au Gorgonzola
- Verrines de cocktail de crevettes roses et avocats aux fruits exotiques, mangues et grenades
- Verrines de crème de chou fleur au caviar
mises en bouche
- Gaspacho de Séville (gazpacho)
- Croquettes aux crevettes grises
- Tartare de cabillaud au citron vert
- Tuile de Parmesan aux noix de St Jacques poêlées au jambon Ganda sur lit de poireau
- Crème brûlée de foie gras à la cassonade
- Gaspacho de concombre, avocat, gingembre et menthe au yaourt bulgare
- Saint-Jacques en crumble, à la crème de poireaux
- Chou vert et pommes de terre en poêlée
parmesan
- Pesto au basilic ou pesto al genovese (recette originale)
- Salade froide de penne aux tomates cerise et courgettes
- Gratin d’aubergines au parmesan (parmigiana)
- Boulettes de viande italienne au Parmesan et pancetta (polpetti)
- Tuile de Parmesan aux noix de St Jacques poêlées au jambon Ganda sur lit de poireau
- Purée de pommes de terre à la truffe et au parmesan
- Noix de St-Jacques à la crème de parmesan
- Tagliatelles au saumon fumé
chips
- Chips maison au sel
- Chips de pommes de terre vitelotte ou chips violets
- Millefeuille de chips de pommes et de magrets de canard fumé
- Tranches de cake à l'Emmental grillées, fromage frais, chips de jambon de bayonne
- Chips de topinambours
- Chips d’aubergines
- Royale et chips d’asperges blanches
accompagnement pour apéritif
- Tomates au Roquefort
- Caviar de lentilles
- Tomates farcies à la grecque
- Champignons farcis au fromage de chèvre au miel et fines herbes
- Verrines de carpaccio de Saint-Jacques et mousse de céleri-rave
- Boulettes de courgette (polpette)
- Beignets de gruyère
- Accras de poulet
apéritifs
- Mojito (cocktail cuba)
- Limoncello (liqueur de citron)
- Chipirons sautés à l’ail et au persil (petits calamars)
- Tomates confites / tomates sèchées
- Vin de cerise
- Tzatziki (Grèce)
- Tomates au Roquefort
- Pina colada à la crème de coco
carottes
- Soupe de carottes à l’orange au gingembre et cumin
- Stoemp aux carottes
- Boeuf aux carottes
- Jus de carotte, orange, pomme granny et gingembre
- Potjevleesch
- Couscous végétarien aux légumes (fenouil et carottes)
- Salade de carottes râpées au sésame
- Carottes braisées aux petits oignons
crème
- Panna cotta au coulis de framboise
- Saint-Jacques en crumble, à la crème de poireaux
- Crème safranée aux Saint Jacques et Langoustines
- Poulet au champagne, crème et morilles en cocotte
- Crème de navet au parmesan
- Potage de fèves à la paysanne
- Crème de courgettes au gingembre, citrons confits, basilic et parmesan
- Crème de tomate au basilic et aux oignons rouges
Durée
: 30 minutes
( 20 minutes
de préparation -
10 minutes de
cuisson)
pour 4 personnes
Rating moyen : 3.5 / 5
par 19 personnes
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