Carpaccio de saint jacques et melon à l’huile de pistache
Une entrée froide absolument délicieuse! Ce carpaccio de Saint jacques est rapide à préparer et sera parfait pour un brunch cet été.
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- Entrées froides
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 8 noix de Saint Jaques
- 1 melon
- 10 cl d’huile d’olive
- 2 citrons verts
- 50 g de pistaches vertes mondées
- Tabasco
- Sel et poivre
- Fleur de sel
Préparation
Concasser les pistaches en petits morceaux.
Extraire le jus des 2 citrons verts.
Préparation de l’huile de pistache
Mélanger l’huile d’olive, le jus de citron vert, 2 à 3 gouttes de Tabasco et les pistaches concassées.
Bien mélanger
Assaisonner avec du poivre et sel. Evitez de trop saler si vous employez des pistaches salées.
Mettre au frais jusqu’au moment de servir.
Préparation du carpaccio
Couper chaque noix de saint jacques en 4 fines lamelles au moyen d’un très bon couteau bien aiguisé.
Découper le melon en 8 et ensuite couper chaque morceau en 4 de manière à obtenir 32 fines lamelles de melon.
Retirer la peau du melon.
Récupérer le jus de melon extrait pendant la découpe pour l’ajouter à votre huile de pistache.
Dressage
Sur une assiette, dresser les lamelles de saint jacques et de melon de manière à former une rosace. Répartissez en alternance une lamelle de saint jacques suivie d’une lamelle de melon et ainsi de suite jusqu’à avoir 8 lamelles de saint jacques et 8 lamelles de melon sur chaque assiette.
Disperser sur le carpaccio 2 cuillères à soupe d’huile de pistache.
Terminer en saupoudrant quelques pétales de fleur de sel.
Idées, trucs & astuces
Remplacer le jus de citron vert par du Yuzu ou du citron bergamote afin de rendre le parfum un brin plus complexe.
Vous pouvez également vous inspirer de cette recette pour préparer un tartare de saint-jacques au melon.
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Durée
: 20 minutes
( 20 minutes
de préparation -
0 minutes de
cuisson)
pour 4 personnes
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