Saint jacques au beurre d’agrumes

Le mariage des agrumes et des Saint jacques vous offrira une entrée de fête qui révélera à votre palais des saveurs des plus surprenantes.

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Ingrédients

Pour 4 personnes :
  • 12 noix de saint jacques
  • 50 g de beurre

Pour le chutney :

  • 1 botte de carottes nouvelles
  • 5 cl de vin blanc
  • 5 cl de vin jaune d’Arbois
  • 3 cuillères à soupe de miel de sapin
  • 3 clous de girofle
  • 1 pincée de graines de cumin
  • Sel

Pour le beurre d’agrumes :
  • 2 oranges 
  • 1 pamplemousse
  • 1 citron vert
  • 100 g de beurre
  • 5 cl de vin jaune d’Arbois

Les recettes : noix de saint jacques (59 recettes)

Préparation

Préparation du chutney

Eplucher et couper les carottes en brunoise (petits dés de 2 à 3 mm de côté)

Verser le vin blanc, le vin jaune et le miel de sapin dans une casserole.

Porter à ébullition à feu vif.

Ajouter les dés de carotte, les clous de girofle et les graines de cumin.

Saler.

Baisser sur feu doux et laisser cuire pendant 30 minutes à couvert.

Retirer du feu.


Préparation du beurre d’agrumes

Couper le beurre en petits cubes et le laisser ramollir à température ambiante.

Presser les oranges, le pamplemousse et le citron vert au moyen d’un presse agrume afin d’en extraire le jus.

Verser le jus des agrumes dans une casserole et chauffer à feu moyen.

Laisser réduire au ¾ à petit bouillon pendant 10 minutes.

Ajouter les cubes de beurre petit à petit en fouettant en permanence.

Ajouter le vin jaune d’Arbois.

Mixer à l’aide d’un mixeur plongeant pour faire mousser.

Saler. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.


Cuisson des saint jacques.

Verser le beurre dans une poêle à feu vif.

Déposer les saint jacques et les saisir 40 à 50 secondes par faces.


Dressage

Former un cercle de chutney aux carottes au centre d’assiettes préalablement chauffées.

Déposer dessus les noix de Saint-Jacques poêlées

Napper généreusement avec le beurre d’agrume.

Parsemer avec de la fleur de sel avant de servir.

Idées, trucs & astuces

Suivant les saisons, aventurez vous dans le choix des agrumes : utilisez des citrons bergamote et utilisez des oranges sanguines.
  • Cassolettes de Saint Jacques aux poireaux
  • Terrine aux noix de Saint-Jacques
  • Tuile de Parmesan aux noix de St Jacques poêlées au jambon Ganda sur lit de poireau
  • Brochettes de noix de saint Jacques au romarin et citron
  • Noix de St-Jacques à la crème de parmesan
  • Saint-Jacques en crumble, à la crème de poireaux
  • Poêlée de Saint-Jacques, purée de petits pois au citron confit
  • Crème safranée aux Saint Jacques et Langoustines
  • Tuile de Parmesan aux noix de St Jacques poêlées au jambon Ganda sur lit de poireau
  • Brochettes de noix de saint Jacques au romarin et citron
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  • Carpaccio de Saint Jacques crues aux truffes
  • Langoustines et Saint-Jacques à la crème
  • Pot-au-feu de noix de St-Jacques au saumon fumé
  • Terrine de noix de St-Jacques aux fines herbes
  • Velouté de Saint-Jacques au chou-fleur
  • Tartare aux 2 saumons
  • Scampis marinés grillés au barbecue
  • Velouté de châtaignes, pomme et céleri
  • Quiche flamande
  • Noix de saint-jacques poêlées, purée d'artichauts à l'huile de truffes et au beurre demi-sel
  • Noix de saint jacques poêlées au safran
  • Tarte aux courgettes feta et ricotta
  • Cassolette de sole et cabillaud gratinée aux crustacés
  • Asperges à la Flamande
  • Ris de veau sautés au beurre
  • Champignons farcis à l’ail
  • Gâteau au chocolat nappé de mascarpone au caramel au beurre salé
  • Purée de pommes de terre au beurre et à l'oseille
  • Lotte poêlée à la sauce Bercy
  • Embeurrée de chou vert
  • oignons glacés au beurre
  • Soupe de carottes à l’orange au gingembre et cumin
  • Salade de courgettes aux oranges et thym
  • Verrine d’avocat au crabe et pamplemousse rose
  • Bar aux zestes d'orange, sauce au champagne
  • Marmelade d oranges
  • Canard à l’orange
  • Mousse fraîche et épicée aux trois agrumes
  • Salade sicilienne au fenouil à l'orange (Italie)
  • Cassolettes de Saint Jacques aux poireaux
  • Mousse de saumon au fromage et fines herbes
  • Terrine aux noix de Saint-Jacques
  • Tatin de foie gras au magret de canard
  • Tartare de saumon aux avocats
  • Pâté de sanglier
  • Risotto aux truffes
  • Tuile de Parmesan aux noix de St Jacques poêlées au jambon Ganda sur lit de poireau
  • Terrine de poisson
  • Salade estivale au melon, tomates cerise et mozzarella
  • Quiche Lorraine traditionnelle
  • Cassolettes de Saint Jacques aux poireaux
  • Terrine de pâté de campagne
  • Mousse de saumon au fromage et fines herbes
  • Asperges à la Flamande
  • Salade de pois chiche méditerranéenne
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  • Jus d'orange, mangue et citron vert
  • Coraux de St-Jacques caramélisés, salade de chicons à l'orange
  • Marmelade d oranges

Durée : 75 minutes ( 30 minutes de préparation - 45 minutes de cuisson)
pour 4 personnes
Rating moyen : 4.0 / 5 par 29 personnes

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