recette de chicons braisés pour noel

Chicons braisés à l’orange et chapelure de pain d’épices

‟ J'apprécie particulièrement les chicons braisés délicieusement caramélisées, qui équilibrent parfaitement l'amertume et une note sucrée-salée. Cette variante, associant des agrumes et la saveur riche du pain d'épices, offre une touche festive parfaite pour les célébrations de Noël.„
  • Le mélange parfait de l’amertume et des épices.
  • Un accompagnement parfait pour un repas de fête ou un repas de Noël

Ingrédients pour préparer la recette

Pour 4 personnes :
  • 8 chicons (de pleine de terre si possible)
  • 1 tranche de pain d'épices
  • le zeste de 1 orange non traitée ou bio
  • le jus de 2 oranges
  • 2 cuillères à soupe de miel d'acacia
  • 50 g. de beurre
  • sel
  • poivre

Préparation étape par étape de la recette

Comment préparer cette recette?

Groupe d'étapes

  1. Faire dorer le pain d’épices sous le gril du four ou au grille-pain quelques minutes.
  2. Laisser refroidir puis mixer en chapelure épaisse.
  3. Couper les chicons en deux dans l'épaisseur.
  4. Retirer la partie dure du trognon.
  5. Faire dorer les chicons de chaque côté dans une poêle avec du beurre.
  6. Ajouter le miel pour les colorer.
  7. Ajouter le zeste et les jus d'orange.
  8. Saler et poivrer
  9. Couvrir et laisser cuire à feu très doux pendant 20 min.
  10. Répartir les chicons dans chaque assiette et réserver au chaud.
  11. Faire réduire le jus pour concentrer les saveurs et obtenir une texture plus épaisse.
  12. Arroser les chicons de sauce et saupoudrez de chapelure au moment de servir.

Suggestions

Ces chicons braisées sont l’accompagnement parfait pour un repas de Noël et en particulier de très belles volailles de fête : chapons, volailles de Bresse, dindes… et bien sûr les gibiers à plume.

Mon amour du faisan à la brabançonne me donne l’envie irrépressible de servir ces endives braisées avec un beau faisan.

Les recettes incontournables à base de chicon

  • Chicons au gratin : Des chicons cuits à la vapeur, enroulés dans du jambon, puis nappés d'une sauce béchamel et de fromage râpé, gratinés au four pour un plat réconfortant et savoureux.
  • Salade de chicons aux noix et au roquefort : Des chicons croquants mélangés à des noix croquantes, des morceaux de fromage roquefort et une vinaigrette légère, créant une salade équilibrée et savoureuse.
  • Tarte tatin aux chicons : Des chicons caramélisés à la perfection dans une tarte salée, offrant un équilibre subtil entre le caramel sucré et l'amertume délicate des chicons, pour une explosion de saveurs en bouche.
  • Risotto aux chicons et au parmesan : Un risotto crémeux préparé avec des chicons finement tranchés, du bouillon de légumes et du parmesan râpé, offrant une combinaison riche de textures et de saveurs.
  • Chicons braisés à l'orange et au miel : Des chicons cuits lentement dans un mélange d'orange fraîche, de miel et de bouillon de volaille, créant un équilibre délicieux entre l'acidité de l'orange et la douceur du miel, pour une expérience gustative subtile et raffinée.