Tournedos d’oie Rossini

Sur un air d’opéra servez ce plat exquis pour un repas de fête. Les tournedos sont réalisés dans des magrets d’oie, roulés sur eux-mêmes. Servis avec une sauce aux truffes et champignons.

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes

4 magrets d’oie dans le gras
300 g de foie gras d’oie cru
100 g de champignons de Paris
25 g de pelures de truffes
20 g de beurre
50 cl de jus de truffe
2 c à s de porto
2 c à s de jus de veau
Sel fin
Poivre noir de Malabar

Les recettes : foie gras (230 recettes)

Préparation

Préparation des ingrédients

Assemblez les magrets deux par deux et roulez-les sur eux-mêmes et ficelez-les.
Laissez reposer 2 h au réfrigérateur.
Nettoyez les champignons et taillez-les julienne.
Tranchez le foie d’oie en escalopes de 2 cm d’épaisseur et le reste en petits dés.
Coupez les magrets en 4 et ficelez-les.

Préparation

Dans un poêle, dorez le tour des tournedos et faites-les cuire 4-5 mn sur chaque face.
Réservez au chaud.
Dans une petite sauteuse, faites-les suer dans un peu de beurre.
Ajoutez les pelures de truffes, le jus de truffe, les dés de foie gras, le porto, le jus de veau.
Faites cuire 5 mn.
Poêlez les tranches de foie gras 1 mn sur chaque face.
Déposez les tournedos dans chaque assiette, recouvrez d’une tranche de foie poêlé et entourez d’un cordon de sauce.
Servez très chaud.