Moules à la provençale

A la provençale, voici une dénomination aussi poussiéreuse que le terme « exotique » sur une pizza ;-) Il s’agit tout simplement d’une préparation de moules avec une petite sauce tomate.

Ingrédients

Pour 2 personnes en plat ou 4 personnes en entrée

2 kg de moules
1 oignon
1 branche de thym
8 cl d’huile d’olive
15 cl de vin blanc sec
150 g de tomates émondées concassées
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
Poivre du Moulin

Les recettes : moules (50 recettes)

Préparation

Nettoyer les moules en les passant sous l’eau. Il faut ébarber les moules en retirant les filaments verts qui peuvent être bloquées entres les coquilles. Ensuite il faut gratter avec un couteau toutes les concrétions blanches qui peuvent être collées sur les coquilles. Enfin il faut presser le coquillage entre votre pouce et votre index. Si la coquille casse, jetez la moule c’est qu’elle n’est pas bonne.

Eplucher et hacher finement l’oignon.

Prendre une grande casserole ou encore mieux une cocotte en fonte.

Faire fondre l’oignon haché avec l’huile d’olive à feu moyen pendant 5 minutes le temps qu’elles soient bien translucides.

Ajouter les tomates concassées, le thym, le vin blanc et le concentré de tomate.

Bien poivrer.

Laisser mijoter pendant 5 minutes à feu moyen et ensuite porter à ébullition à feu vif en couvrant la casserole.

Quand la casserole est bien chaude, verser les moules et bien remuer. Couvrir à nouveau.
3 minutes plus tard, ouvrir la casserole et remuer avec une grande cuillère et couvrir à nouveau.

Laisser cuire encore 3 à 4 minutes. Quand la vapeur essaie de s’échapper du couvercle, il y a de fortes chances que vos moules soient toutes ouvertes.

Retirer le couvercle et normalement toutes les moules doivent êtres ouvertes.

Servir avec une louche dans des assiettes creuses en versant le jus de cuisson dessus.

Idées, trucs & astuces

J’aime également ajouter 1 ou 2 gousses d’ail ainsi qu’un petit piment à la préparation.

casseroles de moules

moules

Moules marinières nature
Cassolette de sole et cabillaud gratinée aux crustacés
Gratin de fruits de mer (crevettes, coquilles saint jacques, moules et palourdes)
Moules à la marinière
Moules à la bière blanche
Soles à la normande aux fruits de mer et champignons de paris au Calvados
Spaghettis aux moules et crevettes
Lotte au muscadet parée de moules et crevettes

tomates

Gaspacho de Séville (gazpacho)
Salade froide de penne aux tomates cerise et courgettes
Salade estivale au melon, tomates cerise et mozzarella
Salade rapide à la grecque féta, olives, tomates et concombre
Gratin d’aubergines au parmesan (parmigiana)
Tian de légumes d été au fromage de chèvre frais
Salade Tunisienne
Quiche aux tomates, courgettes et Mozarella

plats

Chicons au gratin (roulades d’endives au jambon gratinées)
Magrets de canard poêlés (cuisson à la poêle)
Magret de canard aux échalotes et vinaigre balsamique
Magrets de canard sauce au miel
Magrets de canard cuits au four (cuisson au four)
Magrets de canard laqués au miel aux épices et poivre de Sichuan
Tian de légumes d été au fromage de chèvre frais
Osso Bucco à la milanaise à la gremolata (ossobuco ala milanese)

fruits de mer

Cassolettes de Saint Jacques aux poireaux
Scampis marinés grillés au barbecue
Noix de St-Jacques à la crème de parmesan
Salade de concombres aux crevettes roses
Poêlée de scampis au beurre d’ail et Boursin
Poêlée de scampis au piment d’Espelette
Cassolette de crustacées au homard breton, langoustines et coquilles saint jacques
Noix de saint jacques poêlées au safran