Caramel liquide au gingembre et à la vanille

Un caramel qu’il faut toujours avoir dans son placard. Vous en préparer quelques bouteilles à l’avance que vous pourrez l’employer à loisir sur vos crèmes glacées.

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Ingrédients

Pour 30 cl
  • 300 g de sucre en poudre
  • ½ citron
  • 1 gousse de vanille bourbon de la Réunion 
  • 1 morceau de gingembre frais de 5 cm
  • 4 cl de rhum ambré

Les recettes : gingembre (118 recettes)

Préparation

Extraire le jus du citron au moyen d’un presse agrume.

Peler le gingembre et le couper en fines lamelles.

Fendre la gousse de vanille en 2 et gratter l’intérieur pour récupérer la pulpe. Ajouter la pulpe de vanille au sucre et bien mélanger.

Faire chauffer une casserole à feu doux.

Verser le sucre à la vanille et 8 cl d’eau. Ne pas remuer.

Ajouter 2 cl de jus de citron, les lamelles de gingembre et les gousses de vanilles vidées.

Laisser chauffer jusqu’à ébullition.

Remuer et laisser colorer jusqu’à obtenir une belle teinte ambrée.

Retirer du feu et laisser tiédir 2 minutes.

Ajouter 20 cl d’eau 5 cl par 5 cl et bien remuer à chaque fois pour bien diluer le caramel. 

Terminer en ajoutant le rhum ambré.

Retirer le gingembre et verser le caramel dans des récipients préalablement stérilisés. Ajouter les gousses de vanilles dans les flacons.

Idées, trucs & astuces

J’aime également ajouter quelques gousses de cardamome lors de la cuisson.
  • Mousse de mascarpone au caramel de vinaigre balsamique
  • Noix de Saint-Jacques au caramel d’orange
  • Gâteau au chocolat nappé de mascarpone au caramel au beurre salé
  • Tournedos de biche au caramel de vinaigre balsamique
  • Panna cotta à l’agar agar aux fruits de la passion et caramel de beurre salé
  • Tarte Tatin aux oignons et au lard
  • Caramel crémeux
  • Confiture de myrtille au caramel
  • Spéculoos (biscuit)
  • Rhum arrangé au gingembre
  • Soupe de carottes à l’orange au gingembre et cumin
  • Gaspacho de concombre, avocat, gingembre et menthe au yaourt bulgare
  • Jus de carotte, orange, pomme granny et gingembre
  • Melon aux avocats et aux crevettes à la menthe et gingembre
  • Sauce citron, gingembre et coriandre
  • Massala chai (thé aux épices)
  • Pâte à crêpes à la bière
  • Pesto au basilic ou pesto al genovese (recette originale)
  • Vinaigrette à la moutarde ancienne, à l’ail et au miel
  • Tomates confites / tomates sèchées
  • Vinaigrette à la moutarde
  • Sauce béarnaise
  • Vinaigrette à l’huile d’olive et au citron
  • Bouillon de volaille (recette de base)
  • Panna cotta au coulis de framboise
  • Rhum arrangé au gingembre
  • Panna cotta classique de base
  • Rhum à la vanille (rhum arrangé)
  • Tiramisu aux fraises
  • Chocolat chaud à la cannelle
  • Carpaccio de saint jacques à la vanille bourbon et au citron
  • Noix de Saint-Jacques à l'huile de vanille Bourbon , copeaux de parmesan
  • Sirop de framboises pour desserts
  • Caramel crémeux
  • Sauce douce à l'orange
  • Sirop de cerises pour desserts
  • Crème anglaise facile
  • Confiture de pamplemousse et mangue
  • Sauce au chocolat
  • Sauce caramel à l’orange

Durée : 25 minutes ( 15 minutes de préparation - 10 minutes de cuisson)
pour 6 personnes
Rating moyen : 3.5 / 5 par 17 personnes

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