Soupe coquillages et crustacés au chorizo

Alliance terre et mer si délicieuse, les coquillages et crustacés ne sont pas comme dans la chanson remisés comme souvenirs mais bien présents dans un bouillon parfumé en compagnie de quelques légumes qui rehaussent encore les saveurs.

Ingrédients

pour 4 personnes :

250 g de langoustines
250 g de gambas
300 g de calamar
2 l de moules
250 g de lotte
2 l de fumet de poisson
1 gros chorizo
1 poivron rouge
1 poivron jaune
250 g de tomates
3 oignons
4 gousses d’ail
50 g d’amandes mondées
6 filaments de Safran
10 cl d’huile d’olive
Quelques tiges de persil plat
Sel fin
Poivre noir de Malabar

Les recettes : coquillages (93 recettes)

Préparation

Préparation des ingrédients :

Nettoyez les moules et les calmars.

Coupez les calamars et lanières.

Coupez le chorizo en tranches ainsi que la lotte.

Ôtez la carapace des gambas et des langoustines.

Epluchez et hachez l’oignon.

Pelez les gousses d’ail.

Epépinez les poivrons et coupez-les en lanières.

Lavez et épépinez les tomates, coupez-les en petits dés.

Préparation :

Commencez par faire dorer dans une poêle et dans de l’huile d’olive les gousses d’ail entières. Réservez-les.

Dans la même poêle, faites sauter les langoustines et les gambas quelques secondes, retirez-les.

Remplacez par le poisson, réservez, puis par les calamars et le chorizo, réservez et terminer par les poivrons.

Dans une cocotte, faites revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent transparents, ajoutez les tomates, faites cuire à feu doux 15 minutes.

Pendant ce temps, dans un mortier pilez les gousses d’ail avec les amandes, délayez avec une petite louche de fumet de poisson.

Dans la cocotte, ajoutez le persil plat, les langoustines, les gambas, le chorizo, la lotte et les calamars.

Versez dessus le fumet de poisson, salez et poivrez, mettez le safran.

Portez à ébullition, puis faites cuire à feu doux ¼ d’heure.

Pendant ce temps, ouvrez les moules à feu vif dans une grande casserole et quand elles sont ouvertes, versez-les dans la cocotte.

Servez dans la cocotte, la sauce à l’ail et aux amandes dans un récipient à part, chacun l’ajoutant selon ses goûts dans son assiette.

soupes

Gaspacho de Séville (gazpacho)
Soupe au chou
Phô au boeuf (Vietnam)
Soupe aux oignons
Soupe de carottes à l’orange au gingembre et cumin
Soupe glacée de concombres aux pommes vertes et coriandre
Soupe de fèves marocaine (chorba bissara)
Soupe froide d'asperges vertes (cuisine basque)

coquillages

Turbot grillé aux coquillages
Moules à la marinière
Moules à la bière blanche
Noix de Saint-Jacques au caramel d’orange
Coquilles Saint-Jacques aux cèpes
Spaghettis aux moules et crevettes
Langoustines et Saint-Jacques à la crème
Soupe thaï de coquillages à la citronnelle

potages

Soupe au chou
Gaspacho de courgettes à la menthe fraîche
Phô au boeuf (Vietnam)
Soupe aux oignons
Soupe de carottes à l’orange au gingembre et cumin
Soupe de fèves marocaine (chorba bissara)
Velouté de châtaignes, pomme et céleri
Soupe froide d'asperges vertes (cuisine basque)

crustacés

Moules marinières nature
Verrine d’avocat au crabe et pamplemousse rose
Scampis marinés grillés au barbecue
Brochettes de noix de saint Jacques au romarin et citron
Feuilletés de langoustines
Noix de St-Jacques à la crème de parmesan
Velouté d’asperges aux langoustines
Poêlée de scampis au beurre d’ail et Boursin

chorizo

Fèves fraîches au chorizo et au vin blanc
Pâtes à l’encre de seiche aux Saint-Jacques, crème au chorizo
Omelette au chorizo et aux oignons
Caldo Verde (soupe au chou Portugal)
Salade de pêches et poivrons au chorizo
Omelette espagnole aux aubergines et chorizo
Fricassée de Saint-Jacques, langoustines et chorizo
Filets de maquereaux aux oignons et chorizo

plats

Chicons au gratin (roulades d’endives au jambon gratinées)
Magrets de canard poêlés (cuisson à la poêle)
Magret de canard aux échalotes et vinaigre balsamique
Magrets de canard sauce au miel
Magrets de canard cuits au four (cuisson au four)
Magrets de canard laqués au miel aux épices et poivre de Sichuan
Tian de légumes d été au fromage de chèvre frais
Osso Bucco à la milanaise à la gremolata (ossobuco ala milanese)

fruits de mer

Cassolettes de Saint Jacques aux poireaux
Scampis marinés grillés au barbecue
Noix de St-Jacques à la crème de parmesan
Salade de concombres aux crevettes roses
Poêlée de scampis au beurre d’ail et Boursin
Poêlée de scampis au piment d’Espelette
Cassolette de crustacées au homard breton, langoustines et coquilles saint jacques
Noix de saint jacques poêlées au safran