Tendrons de veau au citron et légumes

La recette classique des tendrons de veau est améliorée par un hachis de légumes et des citrons. La recette est simple et cuit toute seule 1 h 30. Vous devez choisir des citrons non traités pour utiliser les zestes. Faites couper par votre boucher des tendrons de 2 cm d’épaisseur.

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Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes

  • 1 kg de tendrons de veau
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 100 g de champignons
  • 3 citrons
  • 30 g de beurre
  • 2 c à s d’huile d’arachide
  • 2, 5 dl de bouillon de poule
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 dl de crème fraîche
  • 1 c à s de farine
  • 2 brins de thym
  • Sel fin
  • Poivre du moulin
Les recettes : tendrons de veau (5 recettes)

Préparation

Préparation des ingrédients
Epluchez et hachez en fine julienne la carotte, l’oignon et les champignons. 
Prélevez les zestes des citrons et pressez 1 citron. 
Dans un bol, mélangez le jus de citron, le jaune d’œuf et la crème fraîche.

Préparation
Dans une cocotte, faire fondre le beurre et faites-y cuire doucement la julienne de légumes. 
Pendant ce temps, dans une poêle, faites chauffer l’huile et faites-y dorer de chaque côté les tranches de tendrons. 
Salez, donnez quelques tours de moulin à poivre, saupoudrez de farine, mélangez et mouillez avec le bouillon. 
Faites épaissir un peu en remuant. 
Versez dans la cocotte avec le hachis de légumes, ajoutez le thym et laissez cuire à couvert pendant 1 h à feu moyen. 
10 mn avant la fin de la cuisson, ajoutez les zestes de citron. 
Mélangez et terminez la cuisson sur feu moyen. 
Au moment de servir, versez le contenu du bol, mélangez et servez immédiatement dans la cocotte avec un bon riz créole.
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Durée : 120 minutes ( 30 minutes de préparation - 90 minutes de cuisson)
pour 6 personnes
Rating moyen : 3.5 / 5 par 18 personnes

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