Spaghettis au pesto de roquette

Certes ce ne sont que quelques pâtes. Oui mais ce sont des spaghettis accompagnés d’un pesto un peu particulier dans lequel le basilic a été avantageusement remplacé par la roquette. C’est simple, rapide et à vous de décider si vous les servez en accompagnement, anti pasti ou en plat ?

Ingrédients

Pour 4 personnes:

500 g de spaghettis
250 g de roquette
½ citron
3 gousses d’ail
100 g de parmesan râpé
4 cl de vinaigre balsamique
100 g de pignons de pin
½ citron non traité
10 cl d’huile d’olive
Sel, poivre

Les recettes : roquette (43 recettes)

Préparation

Eplucher et écraser grossièrement les gousses d’ails
Râper l’écorce du citron pour en extraire les zestes
Laver et bien essorer la roquette

Faire dorer les pignons de pins dans une poêle antiadhésive à feu vif pendant 3 à 4 minutes.
Verser les pignons dans le bol d’un mixeur
Ajouter le parmesan râpé, les zestes de citron, les feuilles de roquette, les gousses d’ail, le vinaigre balsamique et l’huile d’olive
Mixer le tout jusqu’à obtenir une purée bien lisse. Ajouter éventuellement un peu d’huile d’olive si la purée est trop compacte.
Rectifier l’assaisonnement en salant et poivrant

Porter une casserole d’eau salée bouillante à ébullition
Plonger les spaghettis dans l’eau bouillante jusqu’à ce que les pâtes soient al dente.
Egoutter les spaghettis et les verser dans un saladier
Verser le pesto sur les pâtes et bien mélanger.

Décorer avec quelques feuilles de roquettes et quelques pignons de pins grillés que vous aurez mis de côté.

Idées, trucs & astuces

Il s’agit ici d’une recette de base qui sera parfaite en guise d’accompagnement de l’une ou l’autre escalope. Vous pouvez en faire un plat complet en ajoutant par exemple de la pancetta grillée, des tomates cerise, tomates séchées ou encore des brocolis.

J’adore également ajouter des cerneaux de noix concassés aux pâtes.