Terrine de noix de St-Jacques aux fines herbes

Une terrine étonnante, très légère - presque « aérienne » - et qui offre pourtant un concentré de saveurs merveilleuses. Parfait pour une entrée festive, par son originalité et sa texture onctueuse.

Ingrédients

Pour 6 à 8 personnes :

750 g de noix de St-Jacques ; parées par les soins de votre poissonnier ou écailler
25 cl de crème fraîche liquide
3 tranches de pain de mie, sans les croûtes
6 œufs frais
25 g de beurre doux
Le jus de 2 citrons verts, filtré
2 cuillères à café de ciboulette fraîche, finement ciselée
Quelques brins d’aneth, de persil plat et de cerfeuil
Sel fin
Poivre noir du moulin

Ustensiles :

Une planche à découper
Un bon couteau de cuisine bien affuté ou un hachoir
Un fouet manuel
Un pinceau de cuisine
Un mixeur électrique, ou un robot ménager
Une spatule souple
Des ciseaux de cuisine
Un grand bol
Un grand saladier
Une grande terrine (pouvant aller au four), avec son couvercle
Un grand plat creux pouvant contenir la terrine (pour la cuisson au bain-marie)

Les recettes : noix de saint jacques (59 recettes)

Préparation

Préparation des noix de St-Jacques :

Réserver 4 noix entières séparément.

Hacher le restant des noix de St-Jacques assez finement au couteau, et disposer le hachis dans le bol.

Arroser le hachis avec le jus des citrons verts puis saler et poivrer généreusement. Bien mélanger puis réserver au frais.

Préparation de la farce aux herbes et de la terrine :

Nettoyer le mélange d’herbes (aneth, persil plat et cerfeuil) puis le ciseler finement.

Casser les œufs dans un saladier, en y ajoutant ensuite la crème fraîche. Battre le mélange à l’aide du fouet manuel jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et mousseuse.

Disposer la mie de pain dans le bol du mixeur (ou du robot) et mixer quelques instants, à vitesse lente.

Incorporer ensuite la mie de pain à la mousse aux œufs. Mélanger le tout à l’aide de la spatule souple ; en y ajoutant sel et poivre moulu, le hachis de noix de St-Jacques ainsi que le mélange d’herbes ciselées et la ciboulette.

Faire fondre le beurre dans un petit poêlon, puis enduire l’intérieur de la terrine avec le beurre à peine fondu, en vous aidant du pinceau de cuisine.

Remplir ensuite à moitié la terrine avec la préparation puis y déposer les noix de St-Jacques entières, réservées au début de la recette. Recouvrir celles-ci avec le restant de la préparation.

Poser le couvercle sur la terrine.

Cuisson de la terrine :

Préchauffer le four à 150 °C.

Remplir le plat creux au tiers du volume d’eau froide ; y disposer la terrine pour une cuisson au bain-marie au four d’environ 1h15.

Après cuisson, retirer la terrine du four et du plat creux et la laisser refroidir.

Réserver ensuite celle-ci pendant 12 heures au réfrigérateur avant de servir, détaillé en tranches ; accompagné de pain frais.