Tartare de morue, salade de concombre

Préparation :

• Immerger la morue dans un plat profond, rempli d’eau chaude. La laisser dessaler pendant environ 5 mn.
• Répéter la même opération 3 fois, en renouvelant à chaque reprise l’eau.
• Egoutter ensuite le poisson en le laissant refroidir sur du papier absorbant.
• Retirer ensuite la peau et les arêtes, puis émietter la chair du poisson entre vos doigts. Réserver dans un saladier.
• Ajouter ensuite au saladier le persil, 1 gousse d’ail, la cive, la ciboulette, l’échalote, le piment et les oignons.
• Bien mélanger, puis ajouter 2 cuillères à soupe d’huile d’arachide, le jus d’un citron vert et une cuillère à soupe de vinaigre.
• Bien mélanger à nouveau, puis laisser reposer le tartare pendant 1 heure au réfrigérateur.
• Peler le concombre, le détailler en rondelles. Réserver.

Préparation de la vinaigrette :

• Mélanger dans un bol le jus d’un citron vert avec 1 gousse d’ail hachée, 1 cuillère à soupe de vinaigre, 1 cuillère à soupe d’huile, du sel et du poivre.

Dressages

• Répartir dans les assiettes de service les rondelles de concombre. Recouvrir celles-ci avec la vinaigrette puis déposer par-dessus le tartare de morue.
• Décorer avec la ciboulette et le persil plat ciselés.
• A déguster bien frais.