Verrines aux deux caviars
Le mariage princier et luxueux de deux ingrédients, faits par nature pour une belle union gastronomique. Parfait pour une entrée de fête ou une mise en bouche sous la forme de verrines de luxe.
Ingrédients
Pour 2 personnes :
- 2 petites aubergines
- 60 g de caviar , bien réfrigéré
- ½ verre (environ 10 cl) d’ huile d'olive
- Le jus d'un citron
- ½ cuillère à café de paprika fort, en poudre
- Sel fin
- Poivre noir du moulin
Ustensiles :
- Un mixeur électrique ou un robot ménager
Préparation
Préparation
- Préchauffer le four à 200 °C.
- Retirer le pédoncule et les extrémités des aubergines. Les rincer sous l’eau froide, les éponger, puis les couper en deux (sans les peler), dans le sens de la longueur.
- Quadriller le côté chair de chaque demi-aubergine à l’aide de la pointe d’un couteau puis badigeonner la surface avec un peu d’huile d’olive et du sel.
- Disposer les moitiés d’aubergines (côté chair vers le haut) sur la grille du four, placée à mi-hauteur.
- Faire cuire les aubergines au four pendant environ 30 mn ; jusqu’à ce que celles-ci soient légèrement dorées et molles au toucher.
- Sortir les aubergines du four et les laisser tiédir.
- Les peler (en détachant simplement la peau de la chair) et en retirer les graines.
- Disposer ensuite la pulpe des aubergines dans le bol du mixeur. Saler et poivrer.
- Mixer ensuite la pulpe en y incorporant progressivement l’huile d’olive, le paprika et le jus de citron.
- Réserver le caviar d’aubergines au frais.
Présentation :
- Juste avant de servir, incorporer délicatement le caviar d’esturgeon bien réfrigéré au caviar d’aubergines.
- Ajuster éventuellement l’assaisonnement en ajoutant sel et poivre moulu.
- Mélanger puis répartir la préparation dans des bols de service.
- Servir bien frais.
Idées, trucs & astuces
A servir accompagné de petits toasts de pain gris ou de brioche, légèrement grillés.
