Artichauts Cavour en croûte de parmesan (Italie)

Préparation des artichauts :

• Choisir des jeunes et petits artichauts, très tendres.
• Retirer les pieds fibreux, les éplucher, les nettoyer puis les cuire dans une grande quantité d’eau salée pendant 15 à 20 mn (ou à la vapeur pendant 12 à 15 mn).
• Les égoutter soigneusement en fin de cuisson, puis les disposer dans un plat creux.
• Préchauffer le four à 200 °C.
• Faire fondre à feu très doux 100 g de beurre dans un petit poêlon. Verser ensuite le beurre fondu sur les artichauts.
• Rouler ensuite les artichauts dans le parmesan râpé, et les disposer dans un autre plat creux pouvant aller au four.
• Enfourner le plat dans le four bien chaud pendant 3 à 5 mn. Réserver au chaud dans le four éteint, en fin de cuisson au four.

Préparation de la sauce :

• Préparer 2 œufs durs. Les écailler, puis les écraser dans un saladier avec le brin de persil haché finement et les anchois (sans arêtes) coupés en petits morceaux.
• Faire fondre à feu très doux 50 g de beurre dans un petit poêlon. Y ajouter, dès que le beurre mousse, le hachis préparé dans le saladier.
• Poivrer, puis bien mélanger et réserver au chaud.

Présentation :

• Verser le beurre au hachis d’œufs, de persil et d’anchois sur les artichauts.
• Servir rapidement, bien chaud.