Crème brûlée à la cardamome
Ingrédients
pour 6 personnes
- 10 jaunes d’oeufs
- 150 g de sucre
- 50 g de miel
- 70 cl de crème liquide
- 20 cl de lait
- 2 gousses de cardamome
- 50 g de cassonade
Préparation
Préparation des ingrédients
- Préchauffez le four à 100°C, thermostat 3-4.
Préparation
- Faites tiédir la crème dans une casserole et faites-y dissoudre le miel, incorporez les graines de cardamome et laissez infuser 15 m à couvert.
- Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre, y versez la crème à travers une passoire.
- Ôtez l’écume et versez dans des petits récipients, 2 cm de hauteur pour une cuisson égale.
- Posez les récipients sur la plaque du four et faites cuire 1 h.
- Réservez à température ambiante et faites refroidir ensuite au réfrigérateur. Au moment de servir, saupoudrez de cassonade et passez sous le grill quelques minutes pour caraméliser le dessus.
cardamome
- Gelée de cerises à la cardamome
- Massala chai (thé aux épices)
- Pain d’épices moelleux
- Wok au boeuf caramélisé et poireaux
- Pilons de poulet asiatique à l’orange
- Poulet Korma aux noix de cajou
- Glogg cardamome et raisin (Gløgg)
- Confiture de fraises à la cardamome
crème
- Panna cotta au coulis de framboise
- Saint-Jacques en crumble, à la crème de poireaux
- Crème safranée aux Saint Jacques et Langoustines
- Poulet au champagne, crème et morilles en cocotte
- Crème de navet au parmesan
- Potage de fèves à la paysanne
- Crème de courgettes au gingembre, citrons confits, basilic et parmesan
- Crème de tomate au basilic et aux oignons rouges
crèmes brûlées
- Crème brûlée de foie gras à la cassonade
- Crème brûlée aux tomates confites et au parmesan
- Crèmes brûlées au chèvre frais et pignons de pin
- Crème brûlée au spéculoos
- Crème brûlée aux fruits de la passion
- Crème brûlée de foie gras
- Crème brûlée aux noix et au vin jaune
- Crème brûlée aux myrtilles
miel
- Magrets de canard sauce au miel
- Magrets de canard laqués au miel aux épices et poivre de Sichuan
- Magrets de canard cuits basse température au miel et aux pommes sautées
- Poitrine de porc grillée au miel et aux épices
- Vinaigrette à la moutarde ancienne, à l’ail et au miel
- Magrets de canard aux clémentines et au miel
- Pain d’épices moelleux
- Champignons farcis au fromage de chèvre au miel et fines herbes
desserts
- Panna cotta au coulis de framboise
- Pâte à crêpes à la bière
- Tiramisu aux spéculoos
- Spéculoos (biscuit)
- Fondant au chocolat
- Tiramisu
- Mousse de mascarpone au caramel de vinaigre balsamique
- Panna cotta classique de base
Vos commentaires & questions
eynia
Sans avoir lu les commentaires j'ai mis moins de sucre, le sucre ne fait pas épaissir ce sont les jaunes qui sont des liants Par contre je me suis posée la question de savoir ce qu'on faisait du lait, et pas de réponse à Olivier, désolant tout de même, car cela m'aurait permis de terminer ma crème qui est en suspens. Surtout que vos recettes sont tellement bonnes en général eynia
Blog déco Marie
Ca a l'air délicieux :)
Jadot Olivier
Bonjour, Je trouve cette crème brûlée assez bonne mais néanmoins trop sucrée. Peut-on diminuer la quantité de sucre sans risquer que la crème ne soit plus liquide ? A quoi sert la quantité de lait indiquée dans les ingrédients puisqu'elle n'est pas reprise dans la recette ? Merci.
