Cornets aux pistaches fourrés de fraises à la chantilly

Préchauffer le four à 210 °C.

Recouvrir la plaque à pâtisserie d’une feuille de papier sulfurisé.

Confectionner ensuite à l’aide de la feuille cartonnée la forme d’un cornet. La recouvrir d’une feuille de papier d’aluminium.

Répéter l’opération pour la confection de 8 cornets au total.

Assouplir le beurre mou dans le bol du batteur, en y ajoutant progressivement le sucre glace.

Dès que la consistance est crémeuse -et tout en continuant à battre- y incorporer progressivement les blancs d’œufs et la farine jusqu’à l’obtention d’une pâte épaisse.

Travailler puis étaler celle-ci en fine feuille à l’aide du rouleau à pâtisserie sur un plan de travail légèrement fariné.

Découper ensuite – à l’aide de l’emporte-pièce – 8 disques de pâte, les saupoudrer avec les pistaches hachées.

Disposer les disques de pâte sur la plaque à pâtisserie et mettre au four bien chaud pour une cuisson brève d’environ 5 mn.

Sortir rapidement la plaque du four, puis décoller délicatement les disques de pâte dorée à l’aide d’une spatule souple.

Les rouler aussitôt sur les moules à cornets, les laisser durcir pendant environ 2 mn, puis les retirer du moule.

Réserver les cornets ainsi formés en les laissant refroidir complètement.

Préparation de la crème chantilly :

Gratter l’intérieur de la gousse de vanille après l’avoir fendue en deux (dans le sens de la longueur) afin d’en récupérer les graines.

Disposer celles-ci dans un saladier puis y ajouter la crème fraîche bien réfrigérée.

Battre le mélange en y incorporant par petites doses le sucre vanillé. Réserver au frais.

Dressage et présentation :

Juste avant de servir, laver les fraises puis les détailler en quartiers.

Mélanger ensuite les fraises à la crème chantilly, en mélangeant bien à l’aide de la spatule souple.

Garnir ensuite chaque cornet avec ce mélange, et déguster aussitôt.